Kuharski recept - jagnječji ragu s krompirjem
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 21. Avgust 2018

jagnječji ragu s krompirjem

sočno meso s krompirjem, čebulo in lovorovimi listi
  • 800 g jagnječjega plečeta
  • 3 čebule
  • 6 krompirjev
  • 30 g masla
  • 3 dl čiste goveje juhe
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1/2 cimetove palčke
  • 1 strok česna
  • 20 lovorovih listov
Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje.
Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi.
priprava
■ Meso narežemo na koščke.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi razpustimo maslo, na katerem prepražimo narezano meso.
■ Sesekljano čebulo stresemo na prepraženo meso. Med občasnim mešanjem vse skupaj pražimo toliko časa, da se čebula komaj svetlo rjavo obarva.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ V posodo dodamo sol, sveže mlet poper, cimet, pretlačen česen in lovorove liste (gl. opombe). Prilijemo čisto govejo juho, zavremo in pokrijemo. Vsebino posode 90 minut dušimo na štedilniku ali v pečici, segreti na 180 °C.
■ Krompir olupimo in narežemo na koščke, ki jih stresemo k mesu. Vse skupaj pokrito dušimo še 30 minut. Vmes nekajkrat preverimo, če je potrebno priliti tekočino.

serviranje
Jagnječji ragu s krompirjem ponudimo kot glavno jed. Odličnega pripravimo tudi v kotličku.

nakup
Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

nadomestek
Čisto govejo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s čisto perutninsko juho, v cenejši različici pa s kostno juho ali z juho iz goveje jušne kocke.

izboljšanje
Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje. Jagnjetino tradicionalno pripravljamo tudi za velikonočne praznike.

nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Gl. tudi pojasnila.
■ Lovorov list jedem dodajamo na začetku kuhanja, ob koncu pa ga zavržemo.

triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

pojasnila
■ V večini držav med jagnjetino uvrščajo živali, stare 3 do 12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino.
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici. Gl. tudi nasveti.

različice
gl. jagnječji ragu (različice)

ideje
gl. ragu (številne različice)

opombe
■ Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.
■ Pri lovorovih listih (nam) ni jasno, gre morda za napako in je ničla preveč, ali pa je količina kar pravšnja.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

zdravilni učinki (domnevni)
Cimet, čebulo in česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Mlado jagnje so že od nekdaj pripravljali kot znak žrtvovanja ob posebnih priložnostih, zlasti ob poroki, rojstvu in za Veliko noč.

viri
■ dopolnjen recept jagnječji ragu s krompirjem iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
■ številni različni viri

spletne povezave
naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
■ druge kuharice Marianne Kaltebnach (Amazon)
Verlag Wolfgang Hölker 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje