Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 23. Maj 2018

goveji golaž z zelenjavo

meso dušimo skupaj s čebulo, porom, korenčkom, zeleno in krompirjem
  • 600 g govejega plečeta
  • 50 g pancete
  • 1 čebula
  • 1 por
  • 3 korenčki
  • 1 majhna zelena
  • 5 krompirjev
  • 30 g masla
  • 5 dl čiste goveje juhe
  • 1 žlica moke
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 vejici peteršilja
  • majaron
Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
Govedina je tisto meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi.
priprava
■ Meso (gl. tudi nadomestek) narežemo na kocke.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem narezano meso prepražimo po vseh straneh.
■ Por očistimo in poševno narežemo na kolesca.
■ Korenček olupimo in narežemo na kockice.
■ Zeleno olupimo in narežemo kakor korenček.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Panceto narežemo na drobne kockice, ki jih dodamo prepraženemu mesu.
■ Pripravljeno zelenjavo stresemo na meso. Vse skupaj potresemo z moko (gl. opombe), soljo, sveže mletim poprom in majaronom.
■ Premešamo in zalijemo s čisto govejo juho.
■ Posodo pokrijemo, vsebino pa 90 minut dušimo na štedilniku ali v pečici, segreti na 180 °C.
■ Krompir olupimo in narežemo na kockice. Stresemo jih na meso, potem pa vse skupaj pokrito kuhamo še 30 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.

serviranje
Goveji golaž z zelenjavo ali goveji golaž po kmečko razdelimo v segrete krožnike. Potresemo ga s sesekljanim peteršiljem in ponudimo s poljubno (krompirjevo) prilogo.

nakup
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.

nadomestek
■ Goveje pleče lahko nadomestimo z govejim vratom.
■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s čisto perutninsko juho, v cenejši različici pa s kostno juho ali z juho iz goveje jušne kocke.

izboljšanje
■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

pojasnila
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.

različice
gl. goveji golaž (različice)

ideje
gl. golaž (številne različice)

opombe
■ Govedina je tisto meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Glede na količino krompirja lahko moko najbrž opustimo. 

zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, korenček (gl. opombe), por, zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

zanimivosti
Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

vraže
V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.

viri
■ dopolnjen recept goveji golaž z zelenjavo ali goveji golaž po kmečko iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
■ številni različni viri

spletne povezave
naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
■ druge kuharice Marianne Kaltebnach (Amazon)
Verlag Wolfgang Hölker 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje