Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 21. Junij 2018

marinirana postrv

pečene ribe mariniramo z zelenjavo in začimbami
  • 4 postrvi po pribl. 180 g
  • 1 čebula
  • 1 korenček
  • 1 por
  • košček zelene
  • 4 žlice olivnega olja
  • 1,5 dl čiste goveje juhe
  • 1,5 dl belega vinskega kisa
  • 1,5 dl belega vina
  • 1 žlica moke
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 klinčka
  • 2 stroka česna
  • 3 vejice peteršilja
  • 1 lovorov list
Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.
priprava
■ Ribe očistimo, nato jih znotraj in zunaj natremo s soljo in sveže mletim poprom. Postrvi povaljamo v moki.
■ Ribe zlato rjavo in hrustljavo spečemo v ponvi, na 2 žlicah olja.
■ Pečene postrvi preložimo na ustrezno velik krožnik.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ Korenček in zeleno očistimo in zrežemo na drobne kockice.
■ Por očistimo in narežemo na tanke lističe.
■ V čisti ponvi segrejemo preostalo olje. Na njem prepražimo čebulo, korenček, por in pretlačen česen.
■ Dodamo klinčke, črni poper, peteršilj lovorov list in prilijemo kis, vino in čisto govejo juho. Segrejemo, nežno posolimo, potem pa marinado razdelimo po postrvih. Ribe v hladilniku mariniramo do 24 ur.

serviranje
Marinirana postrv je slastna hladna predjed. Če hočemo jed pripraviti kot glavno jed, vzamemo večje postrvi.

nakup
Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.

nadomestek
Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.

izboljšanje
Najboljši klinčki prihajajo z Moluških otokov in iz Zanzibarja.

nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo, pustimo pa tudi kakšen centimeter zelenja. Starejšega pred pripravo ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.

pojasnila
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
■ Novejša dognanja kažejo, da marinada v živilo prodre le kak milimeter. Opazno boljše rezultate dosežemo, če živila mariniramo v vakuumiranih zavitkih. Gl. tudi opozorila.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

različice
gl. mariniran postrvji file; mariniran postrvji file v mošnjičku na hrenovi omaki; marinirana postrv v limoninem soku ipd.

ideje
gl. marinirane ribe (številne različice); postrv (številne različice)

opombe
■ Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi, v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

opozorila
■ Pri dolgotrajnem mariniranju v večji količini tekočine, lahko dosežemo nasprotne učinke. V tekočino se iz živila izlužijo kakšne koristne in okusne sestavine. Gl. tudi pojasnila.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo, česen, klinčke, korenček, por, zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Stari Grki so postrv imenovali troktes (požrešna). Ime se je zadržalo v večini evropskih dežel, razen pri Germanih in Slovanih. Pri Francozih je truite, pri Italijanih trota, pri Špancih trucha, pri Angležih trout, in tako dalje.

viri
■ dopolnjen recept marinirana postrv
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje