Kuharski recept - hladna kumarična juha z jogurtom
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 21. Avgust 2018

hladna kumarična juha z jogurtom

prava poletna osvežitev, izboljšana s paradižnikovim sokom, tabaskom in meto
  • 2 majhni kumari
  • 3 dl paradižnikovega soka
  • 3 dl sladke smetane
  • 3 dl jogurta
  • 9 dl piščančje osnove
  • 8 kapljic tabaska
  • 1 žlička soli
  • 1 majhen strok česna
  • majhen šopek mete
"Čas priprave" ne vsebuje časa priprave piščančje osnove in časa hlajenja juhe.
Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov.
Recept dr. Samuela Johnsona za pripravo kumar: Narežemo jih na kolesca, začinimo s poprom in kisom, potem pa jih vržemo v smeti.
priprava
■ Kumari olupimo in podolžno razpolovimo. S pomočjo žličke izpraskamo semena, kumare pa naribamo. Nato jih posolimo in pustimo stati 30 minut. Gl. tudi triki.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Zmešamo jogurt, paradižnikov sok, sesekljan česen, piščančjo osnovo (gl. nadomestek) in meto; nekaj lističev pustimo za dekoracijo. Sestavine pretlačimo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito.
■ Kumare ožamemo in stresemo v pretlačeno tekočino. Dodamo še sladko smetano, tabasko in sol ter premešamo. Juho ohladimo v hladilniku.
■ Prihranjeno meto drobno sesekljamo.

serviranje
Hladna kumarična juha z jogurtom je prava poletna osvežitev. Pred serviranjem jo potresemo s sesekljano meto.

nakup
Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov. Gl. tudi nasveti.

nadomestek
■ Jogurt nadomestimo s kislim mlekom ali s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo z juho iz 9 decilitrov vode in jušne kocke.

izboljšanje
Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

nasveti
Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.

triki
Če so kumare (pre)grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem grenkobe ne čutimo več.

pojasnila
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.

različice
■ Večina hladnih kumaričnih juh se spogleduje z grškim tzatzikijem. Bistvena razlika med njima je ta, da je tzatziki solata, tukaj pa navajamo pretežno hladne kumarične juhe.
■ gl. gaspačo (španska kuhinja); tzatziki (števiilne različice) ipd.

ideje

■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.
grška kuhinja (številne ideje); jogurt (številne ideje); kumara (številne ideje)

opombe
■ Iz 100 kilogramov mleka pridobijo preko 16 kilogramov sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Zbirka kuharskih knjig Lindsey Bareham vsebuje nad 10.000 naslovov.

opozorila
■ Številni kumare še vedno narežejo, nasolijo, pustijo stati 60 minut, nazadnje pa jih ožamejo. Na ta način se v resnici rešimo kakšne grenkobe, hkrati pa dosežemo dva neželena učinka: kumare postanejo težje prebavljive, z ožeto tekočino pa zavržemo skoraj vse hranilne snovi. Gl. triki.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Jogurt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.
■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.

reki
Recept dr. Samuela Johnsona za pripravo kumar: Narežemo jih na kolesca, začinimo s poprom in kisom, potem pa jih vržemo v smeti.

viri
■ dopolnjen recept hladna kumarična juha z jogurtom iz knjige Fish Store, The, Lindsey Bareham, Penguin Books, London 2006
■ številni različni viri

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje