Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 27. Maj 2018

mesni burek II

mesna pita
turška specialiteta, ki poide v hipu
    vlečeno testo
  • 700 g moke za vlečeno testo
  • 4 dl vode
  • sol
  • mesni nadev

  • 500 g mletega mesa
  • 1 čebula
  • 40 g masla
  • 1/2 žličke soli
  • 1/2 žličke sveže mletega popra
  • muškatni orešček
  • 1 lovorov list
  • drugo

  • 125 g masla za testo
Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
priprava
Vlečeno testo Sestavine za testo v posodi električnega mešalnika počasi (!) zamesimo v gladko testo; gl. opombe. Testo naj v posodi počiva 30 minut.
Mesni nadev. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi razpustimo maslo. Na njem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Dodamo mleto meso, sol, sveže mlet poper, ščepec naribanega muškatnega oreščka in lovorov list. Med občasnim mešanjem pražimo, da se tekočina povsem ukuha.
■ Mesni nadev odstavimo in ohladimo.
■ 125 gramov masla pristavimo in počasi stopimo. Odstavimo.
■ Spočito testo razdelimo na 8 hlebčkov. Vsak hlebček premažemo z maslom in pustimo počivati 20 minut.
■ Pekač (30 x 20 centimetrov) namažemo z maslom.
■ Vsak hlebček testa na pomokanem prtu z valjarjem nekoliko razvaljamo. Potem testo s hrbtno stranjo dlani razvlečemo kar se da tenko; dobili naj bi liste testa 50 x 70 centimetrov.
■ List testa namažemo z maslom, potem pa razvaljamo drugi list testa, ki ga položimo na prvega in premažemo z maslom. Po potrebi z ostrim nožem odrežemo odebeljeni del testa ob robu. Enako pripravimo še preostale 3 dvojne liste testa.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Vse razvlečeno testo razrežemo na 15 približno enako velikih kvadratkov.
■ Na sredo vsakega kvadratka položimo del nadeva. Potem strani povežemo diagonalno. S tisto stranjo, kjer se testo spaja, jih polagamo v pomaslen pekač.
■ Testo z maslom premažemo po vrhu in ob straneh, pekač pa za 40 minut postavimo v segreto pečico.

serviranje

Vroč mesni burek ali mesno pito ponudimo z jogurtom, s kislo smetano ali s solato.

nadomestek
Mleto meso lahko nadomestimo z mladim belim sirom ali s feto.

izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Vsako mleto / sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.

nasveti
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Če testo med vlečenjem nekoliko preluknjamo, testo na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo.

triki
■ Dlani si med obdelovanjem testa umivamo pod hladno vodo, sicer se testo razmaže in lepi.
■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.

pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■ Med počivanjem vlečenega testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.

različice
gl. burek (številne različice); mesni burek (preprostejša različica s kupljenim testom); vlečeno testo (številne različice) ipd. 

ideje

■ gl. mleto meso (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)
■ Ko testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oziroma okrajki. Te porežemo, potem pa jim dodamo še malo moke. Vse skupaj ugnetemo in uporabimo za pripravo ribane kaše.
■ gl. nadomestek

opombe
■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček. Gl. priprava.
■ Izvirno ime te jedi je mantije, vendar (nam) pomen ni znan.

opozorila
Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

zanimivosti
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

viri
■ dopolnjen recept mesni burek ali mesna pita 
fotografija COOKam i guštam
■ številni različni viri 

Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje