Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 22. Maj 2018

bazilikin pesto III

bazilični pesto
klasična italijanska hladna zeliščna omaka, primerna tudi za slastno ozimnico
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 50 g parmezana
  • 50 g pekorina
  • 40 g pinjolinih jedrc
  • 1 žlica limoninega soka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 60 bazilikinih lističev
  • 2 stroka česna
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.
Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
priprava
■ Bazilikine lističe (gl. opombe) z malo grobe soli grobo sesekljamo, potem pa jih stremo v možnarju; gl. tudi ideje. Predenemo jih v večjo skodelico.
■ Pinjole (gl. različice) v možnarju drobno stremo in dodamo k baziliki.
■ Oba sira drobno naribamo in primešamo k baziliki.
■ Česen olupimo, drobno stremo in primešamo drugim sestavinam.
■ Sestavinam v skodelici primešamo olivno olje, limonin sok in sveže mlet poper. Dobro premešamo.

serviranje
Bazilikin pesto ali bazilični pesto dodajamo testeninam in nekaterim juham, zlasti mineštram. Razredčenega z oljem ponudimo kot (p)omako k presni ali termično obdelani zelenjavi ali k belemu mesu. Gl. tudi ideje.

nadomestek
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, postane omaka za odtenek pikantnejša.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.
■ gl. različice

nasveti
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

triki
Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

različice
■ Pinjole lahko najprej nežno prepražimo v suhi ponvi.
■ gl. bazilikin pesto II; pesto

ideje
■ Bazilikine lističe, pinjole, olupljen česen, žlico olja in malo grobe soli lahko drobno zmiksamo v električnem mešalniku. Nazadnje jim primešamo ostale sestavine.
Bazilikin pesto ali bazilični pesto je lahko tudi dobrodošla ozimnica. V tem primeru pestu nariban sir dodamo tik pred uporabo.
Bazilikin pesto ali bazilični pesto, ki ga razredčimo z dodatnim ekstra deviškim olivnim oljem in okisamo z dodatnim limoninim sokom, lahko uporabimo kot solatni preliv.
■ gl. pesto (številne različice in ideje)

opombe
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

opozorila
■ Oreški pri posameznikih sprožajo alergične reakcije, od glavobolov do srbečih izpuščajev, ki terjajo zdravniško pomoč.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

zdravilni učinki (domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■ Strokovnjaki Konzorcija parmigiano reggiano (it.) redno preverjajo kakovost sira. S posebnim kladivcem ugotavljajo popolno homogenost sira, pri čemer slišijo značilen zamolkel zvok. Že najmanjši odmev je znak napake, kar pomeni, da sir ne dobi blagovne znamke, ampak gre na ribanje in v vrečke.
Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

viri
■ dopolnjen recept bazilikin pesto ali bazilični pesto
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje