Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 19. Julij 2018

krompirjeva musaka z blitvo

zloženka iz krompirja in blitve
preprosta zelenjavna musaka, ki jo izboljšamo s pekorinom, lahko pa tudi s panceto
  • 2 kg krompirja
  • 1 kg blitve
  • 150 g mesnate pancete
  • 1 dl olivnega olja
  • 0,5 dl sladke smetane
  • 80 g pekorina
  • 1 jajce
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 – 4 stroki česna
  • majhen šopek peteršilja
  • 2 vejici timijana
Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Po večini receptov za blitvo lahko pripravimo tudi špinačo, mlade koprive in mlade liste rdeče pese.
priprava
■ Panceto narežemo na drobne kockice; gl. tudi različice.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj in origano osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Blitvo temeljito operemo in odcedimo (gl. opozorila), potem pa jo grobo sesekljamo in zmešamo z nakockano panceto, s soljo ter s sesekljanimi česnom, peteršiljem in origanom.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Krompir očistimo, olupimo in narežemo na kolesca.
Ognjevaren pekač namažemo z oljem. Vanj prekrivno, kakor strešnike, zložimo polovico krompirja. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom. Po njem enakomerno razdelimo blitvino mešanico, ki jo pokapljamo s polovico olja, in prekrijemo s preostalim krompirjem. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom.
■ Mleko, preostalo olje in jajce razžvrkljamo in nalijemo na sestavine v pekaču. Tega pokrijemo z alu folijo in za 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Sir drobno naribamo.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Alu folijo odstranimo, sestavine pa potresemo z naribanim sirom. Pekač za 10 do 15 minut postavimo nazaj v segreto pečico, da se sir zlato rumeno obarva.

serviranje
Krompirjeva musaka z blitvo ali zloženka iz krompirja in blitve je lahko topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo dodatno nariban sir in ekstra deviško olivno olje.

nadomestek
■ Po večini receptov za blitvo lahko pripravimo tudi špinačo, mlade koprive in mlade liste rdeče pese.
■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

nasveti
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Pri nakupu izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa. Gl. tudi pojasnila.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.

pojasnila
■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov. Gl. tudi nasveti.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

različice
■ Za vegatarijansko različico opustimo panceto.
■ gl. krompirjeva musaka (različice)

ideje
gl. blitva (številne različice); krompir (številne različice); musaka (številne različice)

opombe
Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Blitva vsebuje oksalno kislino, ki je v večjih količinah škodljiva. Oksalna kislina je skoncentrirana v blitvinih pecljih, zato te pred pripravo, razen pri povsem mladi rastlini, odstranimo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

zdravilni učinki (domnevni)
Blitvo, česen, (beli) krompir in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

viri
■ dopolnjen recept krompirjeva musaka z blitvo ali zloženka iz krompirja in blitve s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje