Kuharski recept - gratinirane nadevane paprike s paradižnikom, bučkami in jurčki
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 18. Avgust 2018

gratinirane nadevane paprike s paradižnikom, bučkami in jurčki

paprike z nadevom iz paradižnikov, bučk in gob
gratinirane, z zelenjavo in gobami nadevane paprike, zapečene v pečici
  • 4 velike rumene paprike
  • 400 g paradižnika
  • 1 čebula
  • 1 bučka
  • 150 g očiščenih jurčkov
  • 1 žlica paradižnikovega pireja
  • parmezan
  • 2 žlici olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • šopek bazilike
Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo.
priprava
■ Paradižnik očistimo in grobo sesekljamo; gl. izboljšanje.
■ Bučko očistimo in zrežemo na kolesca.
■ Očiščene jurčke narežemo na lističe.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem sesekljano čebulo, narezano bučko in jurčke ter pretlačen česen med mešanjem pražimo nekaj minut.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paprik.
■ Prepraženim sestavinam primešamo sesekljan paradižnik in paradižnikov pire. Med občasnim mešanjem počasi kuhljamo 10 do 15 minut, da se zmes nekoliko zgosti.
■ Paprike razpolovimo, očistimo položimo v krop in blanširamo 3 minute.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Blanširane paprike odcedimo.
■ Baziliko osmukamo in grobo sesekljamo; potrebujemo je za 2 žlici.
■ Ponev z nadevom odstavimo. Dodamo sol, sveže mlet poper in sesekljano baziliko ter premešamo.
■ Odcejene paprike položimo v nižjo ognjevarno posodo. Nadenemo jih s pripravljenim nadevom, pokrijemo z alu folijo in za 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Alu folijo odstranimo, nadev pa potresemo z naribanim sirom. Paprike gratiniramo 5 do 10 minut.

serviranje
Gratinirane nadevane paprike s paradižnikom, bučkami in jurčki ali paprike z nadevom iz paradižnikov, bučk in gob ponudimo neposredno iz pečice kot toplo predjed.

nadomestek
■ Jurčke izven sezone nadomestimo s šampinjoni.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ gl. izboljšanje

izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Paradižnik pred sekljanjem blanširamo, olupimo in razsemenimo.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.

nasveti
Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.

triki
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

pojasnila
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

različice

gl. nadevana paprika (različice)

ideje
■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
■ gl. nadevana zelenjava (številne različice)

opombe
■ Parmski parmezan (ital. parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.

zdravilni učinki (domnevni)
Bučke, čebulo, česen, papriko, paradižnik (gl. izboljšanje) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

viri
■ dopolnjen recept gratinirane nadevane paprike s paradižnikom, bučkami in jurčki ali paprike z nadevom iz paradižnikov, bučk in gob (tudi nadevane paprike po italijansko) s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

spletne povezave
coolinarika.com (hrv.) 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje