Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 24. Maj 2018

ajvar

izvrstna vložena solata iz pečenih, mletih in praženih paprik in jajčevcev
  • 5 kg paprik
  • 1 kg jajčevcev
  • pribl. 5 dl olja
  • 2 feferona
  • 3 žlice soli
  • 4 stroki česna
Znanih je več kot 200 (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu. Za pripravo ajvarja izberemo mesnate paprike.
Tezpur, najostrejša pekoča paprika peče tudi takrat, ko je razredčen več kot 500.000-krat.
priprava
■ Kozarce za vlaganje, pokrovčke ter kuhinjsko posodo in pribor, ki jih bomo potrebovali pri pripravi temeljito operemo in obrišemo. Gl. tudi vlaganje.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Paprike operemo in temeljito obrišemo. Položimo jih na rešetko v segreti pečici, in spečemo, da koža porjavi. Pečene paprike zlagamo v posodo, ki jo pokrijemo s pokrovko.
■ Medtem jajčevce operemo, dobro obrišemo in podolžno razpolovimo. Pokapljamo jih z oljem, položimo na rešetko v segreti pečici in spečemo do mehkega.
■ Ohlajene paprike olupimo, razpolovimo in očistimo. Položimo jih v cedilo, da se temeljito odcedijo.
■ Pečene jajčevce olupimo in očistimo.
■ Česen olupimo. Feferona razpolovimo, očistimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Olupljene in ohlajene paprike in jajčevce zmeljemo na mesoreznici.
■ Pečico segrejemo na 80° C, na rešetko pa zložimo steklene kozarce in pokrovčke.
■ V veliki posodi segrejemo olje, na katerega stresemo olupljen česen. Med mešanjem ga pražimo minuto, dve, potem pa ga poberemo iz posode. Na odišavljeno olje stresemo mleto papriko in jajčevce ter sesekljane feferone. Med nenehnim mešanjem počasi kuhamo 30 minut.
■ Ajvar nazadnje posolimo, dobro premešamo in nadenemo v vroče kozarce; gl. opombe. Z dnom kozarcev nekajkrat potolčemo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino, da iz vsebine iztisnemo zračne mehurčke; gl. pojasnila.

serviranje
Ajvar ponudimo kot solato ali prilogo k mesnim jedem (z žara).

izboljšanje
Paprike in jajčevce spečemo na žaru, nad ogljem.

nasveti
■ Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Jajčevci naj imajo gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.
■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Ozimnico opremimo z nalepkami, na katerih označimo ime shranka, sestavine ter obvezno datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine. 

triki

■ Papriko pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Tako jo bomo lepše spekli in lažje lupili.
■ Ostrino feferona omilimo, če iz njega odstranimo seme.
■ Če zaužijemo preostro pekočo papriko, usta takoj splaknemo z mlekom ali z žgano alkoholno pijačo.

pojasnila
■ Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino. 
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. 

različice

■ V loncu pristavimo 3 litre vode in 1 liter odišavljenega kisa. V vreli mešanici po etapah do mehkega skuhamo očiščene paprike in olupljene jajčevce. Očiščene in dobro odcejene zmeljemo, pripravo pa nadaljujemo po receptu.
■ Po nekaterih virih mleto zelenjavo med kuhanjem okisamo z 1 do 3 žlicami kisa. Lahko jo začinimo tudi s sveže mletim črnim poprom.
■ Zelo podobna solata/priloga je pindžur, le da vsebuje paradižnik, pa tudi struktura gotovega proizvoda je bolj groba.  
■ Samo posamezni slovenski viri (npr. Štrukelj, Večer 17.10.2001) navajajo, da za ajvar na maščobi najprej rumeno prepražimo drobno narezana čebulo in česen. Potem dodamo mleto zelenjavo in nadaljujemo po receptu.
■ gl. ajvar II; ajvar z gobami; ajvar z zelenim paradižnikom; pekoči ajvar; pekoči ajvar iz pečene zelenjave; zamrznjen ajvar; zeleni ajvar ipd.

ideje
gl. ozimnica (številne ideje); skutini mafini z ajvarjem ipd.

opombe

■ Ljubitelji pikantnih jedi lahko dodamo še kakšen feferon, nasprotno pa ljubitelji blage hrane feferone lahko povsem opustijo.
■ Shranek lahko pred kvarjenjem zavarujemo tudi tako, da vroče kozarce nadenemo z vročim ajvarjem. Potem kozarce za 10 minut potisnemo v vročo, a ugasnjeno pečico, da se po vrhu ajvarja naredi tanka skorjica. Nato kozarce zapremo, ohladimo in shranimo. Pogosto pa se poslužujemo tudi drugega načina. Na ohlajen ajvar v kozarcih nalijemo tanko plast vročega olja.

opozorila
Med rokovanjem ali po sekljanju ostrih feferonov s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

zdravilni učinki (domnevni)
Česen, feferone, jajčevce in paprike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.

viri
■ preveden in dopolnjen recept ajvar
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje