Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 19. Julij 2018

zelenjavni ragu po provansalsko

ena zvrhana ponev poletne zelenjave, samo prepražene na izbranem olivnem olju in odišavljene s česnom, baziliko in poprom; v jed narežemo paradižnike, bučke, jajčevce ali melancane, veliko rdečo papriko in čebulo; tagu je enako okusen vroč ali hladen
  • 6 paradižnikov
  • 4 bučke
  • 1 velika rdeča paprika
  • 2 manjša jajčevca
  • 1 velika narezana čebula
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/4 žličke sladkorja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 3 vejice bazilike
V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje.
Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
predpriprava
■ Jajčevca narežemo na 1 centimeter debela kolesca, ki jih položimo v cedilo, izdatno posolimo in pustimo stati približno 30 minut.
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Papriko razkosamo na osmine in očistimo.
■ Bučke očistimo in narežemo kakor jajčevec.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop. Nato ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo.
■ Narezana jajčevca temeljito oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in posušimo.

priprava
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na lističe.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem narezano čebulo in strt česen med mešanjem počasi pražimo 3 do 5 minut.
■ Na prepraženo čebulo stresemo narezan jajčevec. Posodo pokrijemo, vsebino pa počasi dušimo 20 minut.
■ V posodo stresemo preostalo zelenjavo in sladkor. Začinimo jo s soljo in sveže mletim poprom ter pokrito počasi dušimo 30 do 45 minut, da se zelenjava zmehča, a vseeno obdrži svojo obliko. Gl. opozorila.
■ Tik pred koncem kuhanja baziliko osmukamo in narežemo na tanke rezance.
■ Posodo odstavimo, jed pa potresemo z narezano baziliko.

serviranje
Zelenjavni ragu po provansalsko ali mešana zelenjava na provansalski način (fr. ratatouille) je svetovno znana francoska specialiteta, ki jo kot prilogo k mesu (z žara) ponudimo vročo ali hladno.

nadomestek
Baziliko lahko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Jedi 10 minut pred koncem dušenja dodamo četrt žličke strtih koriandrovih semen.

nasveti
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

pojasnila
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

različice
gl. bulgur z zelenjavnim ragujem po provansalsko; kaponata (podobna jed; pražena zelenjava po italijansko); kuskus z zelenjavnim ragujem po provansalsko; pečena marinirana zelenjava; proso z zelenjavnim ragujem po provansalskoratatuj na koruzni polenti; svedrčki z zelenjavnim ragujem po provansalsko; zelenjava v pečici (številne različice); zelenjavno zeliščni ragu v pečici; zeliščna polenta z zelenjavnim ragujem po provansalsko ipd.

ideje
gl. bučka (številne ideje); paradižnik (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

opombe
■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Zelenjavo med dušenjem mešamo previdno, da ne razpade.

zdravilni učinki (domnevni)
Bučke, čebulo (gl. opozorila), česen, (ekstra deviško) olivno olje; jajčevce, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

viri
■ dopolnjen recept zelenjavni ragu po provansalsko ali mešana zelenjava na provansalski način iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2001
■ številni različni viri

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje