Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 23. Maj 2018

proso z zelenjavnim ragujem po provansalsko

topla predjed, lahko pa tudi priloga k mesnim jedem
  • 150 g prosa
  • 800 g paradižnika
  • 500 g čebule
  • 1 velik jajčevec
  • 2 bučki
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 5 dl zelenjavne osnove
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 2 vejici rožmarina
Proso je enoletna rastlina, ki v višino zraste približno 100 centimetrov. Klasje zraste v šopkih. Semena so majhna (premer 2 do 3 milimetre) in so lahko kremne, rumene, oranžno-rdeče in rjave barve.
Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
priprava
■ Jajčevec očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na rezine, ki jih stresemo v cedilo in posolimo.
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Česen olupimo in narežemo na zelo tanke lističe.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na lističe.
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo narezano čebulo in sesekljan česen. Mešamo toliko časa, da čebula postekleni.
■ K čebuli primešamo proso, potem pa sestavine med mešanjem pražimo še nekaj minut. Zalijemo z zelenjavno osnovo, zavremo in pokrito počasi kuhljamo 20 minut.
■ Bučki narežemo kakor jajčevec.
■ Narezan jajčevec oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Proseni mešanici dodamo narezana jajčevec in bučki ter rožmarin. Vse skupaj počasi kuhljamo še 10 minut.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop. Nato ga odceidmo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kocke.
■ Proseni mešanici dodamo nakockan paradižnik; vse skupaj kuhljamo še 5 minut. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

serviranje
Vroče proso z zelenjavnim ragujem po provansalsko ponudimo kot toplo predjed, lahko pa tudi kot prilogo k mesnim jedem.

nadomestek
■ Proso lahko nadomestimo z bulgurjem ali s kuskusom.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Jedi dodamo malo odcejene čičerke iz pločevinke.

nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje).
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

pojasnila
■ Proso je enoletna rastlina, ki v višino zraste približno 100 centimetrov. Klasje zraste v šopkih. Semena so majhna (premer 2 do 3 milimetre) in so lahko kremne, rumene, oranžno-rdeče in rjave barve.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

različice
■ Ljubitelji pekočih jedi s čebulo prepražimo drobno narezan čili.
■ gl. zelenjavni ragu po provansalsko
■ gl. nadomestek

ideje
■ gl. proso (različice)

opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.
■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Bučke, čebulo, česen, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Proso je žito brez glutena, zato ga lahko vključimo v prehrano ljudi s celiakijo. Neoluščeno proso daje naši koži sijaj, krepi nohte in lase.

zanimivosti
■ Proso (lat. Panicum), ki izvira iz Egipta, je najstarejša žitarica.
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

reki
Drugim proso braniš, svojega vrabcem puščaš (za neprivoščljivega človeka).

viri
■ dopolnjen recept proso z zelenjavnim ragujem po provansalsko iz knjige Vegetarijanske jedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri

spletne povezave
■ spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International
Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje