Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 25. Junij 2018

dušen piščanec z zelenjavo in gobami

okusna mešanica kuhanega piščanca, raznovrstne zelenjave in gozdnih gob
  • pribl. 1 kg težak piščanec
  • 300 g drobnega krompirja
  • 3 stebla belušne zelene
  • 2 korenčka
  • 10 šalotk
  • 50 g zamrznjenega izluščenega graha
  • 50 g očiščenih mešanih gozdnih gob
  • 1 žlica sončničnega olja
  • 5 dl zelenjavne osnove
  • 1,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 2 lovorova lista
  • 1 žlička suhega timijana
Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
priprava
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Piščanca temeljito očistimo, razkosamo na četrtine in natremo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Zelenjavo olupimo; vso razen krompirja grobo sesekljamo.
■ Gobe očistimo in narežemo na lističe.
■ V plitvem loncu segrejemo olje, na katerem pri visoki temperaturi na hitro prepražimo gobe. Prepražene s penovko poberemo iz lonca.
■ Na preostalem olju po vseh straneh opečemo kose piščanca.
■ Piščanca vzamemo iz lonca, na olju pa med mešanjem prepražimo sesekljano zelenjavo.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo olupljene krompirčke. Prilijemo vino, zavremo in počasi kuhljamo nekaj minut. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo, dodamo opečene piščančje četrtine, sol, lovorova lista in timijan. Zavremo in pokrito počasi dušimo 35 minut.
■ V lonec dodamo zamrznjen grah (gl. opombe), zavremo in dušimo še 5 minut.
■ Nazadnje v lonec stresemo prepražene gobe.

serviranje
Piščanca razdelimo v segrete jušne krožnike. Vsako porcijo prelijemo z delom juhe z zelenjavo in gobami. Dušen piščanec z zelenjavo in gobami je glavna jed.

nadomestek
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

izboljšanje
■ Jed bo še okusnejša, če jo pripravimo z drobnim mladim krompirjem.
■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.

nasveti
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Gl. tudi pojasnila.

pojasnila

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici. Gl. tudi nasveti.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

različice
gl. dušen piščanec (različice); dušena piščančja stegna z zelenjavo ipd.

ideje

gl. piščanec (številne različice)

opombe
■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Česen, grah, korenček (gl. pojasnila), šalotko, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

vraže
Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

viri
■ dopolnjen recept dušen piščanec z zelenjavo in gobami iz knjige Zdrava kuhinja, Učila International, Tržič 2002
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje