Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 20. Junij 2018

skutina pena z rdečo peso in hrenom

gladka mešanica skute, kuhane rdeče pese ter naribanih hrena in pekorina
  • 350 g rdeče pese
  • 1 majhen košček hrena
  • 250 g skute
  • 50 g kisle smetane
  • 20 g pekorina
  • 1 žlica balzamičnega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin.
Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
priprava
■ Rdečo peso očistimo, pristavimo v majhni količini hladne vode, zavremo in kuhamo 40 minut.
■ Kuhano rdečo peso odcedimo, oprhamo pod hladno tekočo vodo in olupimo. Približno tretjino olupljene pese grobo naribamo.
■ Preostalo rdečo peso skupaj s skuto gladko razmešamo v posodi električnega mešalnika.
■ Hren olupimo, čimbolj drobno naribamo in primešamo peni iz rdeče pese. Mešanico okisamo z balzamičnim kisom ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Pekorino drobno naribamo.

serviranje
Peno iz rdeče pese razdelimo v skodelice. Potresemo jo z naribano rdečo peso, nazadnje pa z naribanim sirom. Skutina pena z rdečo peso in hrenom je nevsakdanja hladna predjed.

nadomestek
Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

izboljšanje
Pečena rdeča pesa je boljša od kuhane rdeče pese, saj vsebuje več okusa in barve. Gl. tudi opozorila.

nasveti
■ Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin.
■ Sezona okusne rdeče pese je skoraj vse leto, z izjemo poletja. Najokusnejši so drobni plodovi, s premerom 3 do 6 centimetrov.
■ Nekaj centimetrov stebelc in koreninice pustimo na gomoljih rdeče pese, da iz gomoljev med pečenjem ne izteče sok, poln okusa in barve.

pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

različice
gl. skutina pena (različice)

ideje
■ Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.
■ gl. pene (številne različice)

opombe
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Hren vsebuje mnoge zdravilne učinkovine, vendar po mnenju številnih zeliščarjev to velja le za tiste korenine, ki jih izkopljemo v mesecih, ki vsebujejo črko r (npr. januar, februar, marec, april).
■ Točen čas kuhanja rdeče pese je odvisen od njene velikosti in starosti.

opozorila
■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
■ Pri nakupu rdeče pese vedno, ne glede na obliko, izbiramo plodove pravilnih oblik. Tisti nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, posledično pa so pogosto trdi in grenki.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Hren uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Folna kislina je občutljiva na visoke temperature. Zato rdečo peso po možnosti uživamo presno ali pa jo termično čim hitreje obdelamo. Priporočljiv način priprave je kuhanje v sopari. Gl. tudi izboljšanje.
■ Hren sodi med živila, ki vsebujejo zelo veliko C vitamina. Ker ta vitamin pod vplivom zraka hitro oksidira, naribanega hrena ne hranimo, ampak ga naribamo za sproti. Gl. tudi opombe.

reki
Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.

viri
■ dopolnjen recept skutina pena z rdečo peso in hrenom iz knjige Zdrava kuhinja, Učila International, Tržič 2002
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje