Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 24. Junij 2018

telečji jetrni file z žajbljem in balzamičnim kisom

pražena telečja jetra z žajbljem in balzamičnim kisom
jetrne fileje spečemo na maslu, malo omake pa pripravimo z balzamičnim kisom in žajbljem
  • 300 g telečjih jeter
  • 30 g masla
  • 1 žlica mehke moke
  • 2 žlici balzamičnega kisa
  • 1 žlička soli
  • 1 žlička sveže mletega črnega popra
  • ščepec mletega ingverja
  • ščepec mletega pimenta
  • vejica žajblja
Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Ne pražimo jih predolgo, da ne postanejo trda.
Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke.
priprava
■ V papirnati vrečki zmešamo moko, sol in mlete začimbe.
■ Telečja jetra očistimo in narežemo na 2 ali 4 rezine. Vsako posebej pretresemo v vrečki z moko in začimbami.
■ V ponvi segrejemo pol masla; na vročega (ne obarvanega) položimo začinjene jetrne fileje. Po obeh straneh jih na hitro zlato opečemo; za na sredini rožnate fileje zadostujejo 2 do 3 minute.
■ Jetrne fileje prestavimo na toplo, v ponev pa dodamo preostalo maslo, balzamični kis in žajbelj (gl. opozorila). Med mešanjem zavremo, da dobimo lahko omako, in odstavimo.

serviranje
Telečji jetrni file z žajbljem in balzamičnim kisom položimo na segret krožnik. Pokapljamo ga z malo omake, na vrh pa položimo en ali dva žajbljeva lističa.

nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

nasveti
■ Sveža telečja jetra so svetlo rjava, gladka in svetleča; temno rdečih ali rdečkasto vijoličastih ne kupujemo. Če je le mogoče, kupujmo povsem očiščena jetra, brez žil in membran.
■ Sveže žajbljeve lističe uporabljamo cele ali sesekljane, aromatičnejše suhe pa pred uporabo zdrobimo med prsti.
■ gl. opozorila

pojasnila
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke. Gl. tudi reki.
■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.

različice
gl. pražena telečja jetra (različice); pražena telečja jetra z žajbljem; pražena telečja jetra z žajbljem in belim vinom ipd. 

ideje

■ V kuhinji pripravljamo jetra številnih živali in celo rib. Med slednjimi so najbolj cenjena jetra morske žabe, ki so po konsistenci podobna gosjim jetrom.
■ gl. jetra (številne različice); telečja jetra (različice)

opombe
Telečja jetra so po gosjih (fois gras) najbolj priljubljena. V Italiji celo tako, da dosegajo ceno najboljših kosov telečjega stegna.

opozorila
■ Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke.
■ Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Ne pražimo jih predolgo, da ne postanejo trda.

zanimivosti
Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

reki
Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.

viri
■ dopolnjen recept telečji jetrni file z žajbljem in balzamičnim kisom iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

spletne povezave
■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje