Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 17. Julij 2018

pekoče marinirane ocvrte sardele

tradicionalna jed, ki jo na Jamajki pripravijo v soboto, ponudijo pa pred nadeljskim zajtrkom
  • 8 manjših sardel
  • 2 bučki
  • 2 čebuli
  • 2 limeti
  • 2 dl kisa
  • 3 žlice sončničnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 čiliji
  • 12 pimentovih jagod
  • drugo

  • olje za cvrenje
Najpomembnejše jadranske plave ribe so gavun, girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tuna.
Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe.
priprava
■ Olje za cvrenje segrejemo.
■ Očiščene ribe natremo s sokom dveh limet ter z mešanico soli in sveže mletega popra.
■ Ribe rjavo ocvremo, nato pa jih dobro odcedimo in položimo v servirno skledo.
■ Bučke očistimo in narežemo na približno 5 centimetrov dolge koščke.
■ Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjše lističe.
■ Čilije razsemenimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Zelenjavo (tudi čilije) pristavimo s kisom, oljem in pimentom. Zavremo in zelo počasi kuhljamo 10 minut.
■ Z vročo marinado prelijemo ribe, potem pa jih mariniramo čez noč. Gl. tudi različice.

serviranje
Pekoče marinirane ocvrte sardele so jamajška hladna predjed.

nadomestek
Sardele lahko nadomestimo z manjšimi skušami ali sledi.

nasveti
■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Največje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

pojasnila
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo.
■ Najpomembnejše jadranske plave ribe so gavun, girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tuna.
■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino.
Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

različice
■ gl. marinirane ribe (različice); ocvrte sardele; pekoče marinirane bele ribe z zelenjavo ipd.
■ Po preprostejši različici ribe začinimo s kajenskim poprom ter s strtimi koriandrom, rimsko kumino in cimetom. Pripravimo preprosto marinado, v kateri zmešamo olivno olje, limonin sok, drobno sesekljane čebulo, paradižnik, česen in čili ter malo soli. Z marinado prelijemo ribe, ki jih mariniramo čez noč.

ideje

gl. mariniranje (številne ideje); sardela (številne ideje

opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo, čili, bučke in limete uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.

viri
■ dopolnjen recept pekoče marinirane ocvrte sardele iz knjige The Times Cookbook, Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje