Kuharski recept - ribji ragu s paradižnikom in vermutom
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 18. Avgust 2018

ribji ragu s paradižnikom in vermutom

ribji ragu
ribe in lupinarje pripravimo na odlični paradižnikovi omaki z vermutom
  • 1,4 kg očiščenih rib in lupinarjev
  • 460 g zrelega paradižnika
  • beli del 3 porov
  • 1 steblo belušne zelene
  • 1 pomaranča
  • 8,5 dl ribje osnove
  • 4 žlice suhega vermuta
  • 1 žlica olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička janeževih semen
  • majhen šopek peteršilja
  • 6 strokov česna
“Čas priprave” ne vključuje časa priprave ribje osnove.
Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
Pred začetkom priprave ribje osnove z ribjih glav odstranimo škrge.
priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Očiščen beli del pora narežemo na tanka kolesca.
■ Belušno zeleno olupimo in drobno narežemo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem počasi in do mehkega prepražimo narezana por in belušno zeleno ter pretlačen česen; pazimo, da se zelenjava ne obarva.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, nato pa ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno sesekljamo. Stresemo ga na prepraženo zelenjavo, potem pa vse skupaj kuhamo, da se tekočina skoraj povsem ukuha.
■ Olupimo dva do tri koščke pomarančne lupine, ki jih vržemo k paradižniku. Pomarančo razpolovimo in ožamemo, sok pa nalijemo k paradižniku. Dodamo še janež in malo ribje osnove. Pokrito počasi kuhamo 15 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Ribe narežemo na približno 5 centimetrov velike koščke, ki jih skupaj z očiščenimi lupinarji (školjke, raki) položimo na omako. Prilijemo vermut in preostalo ribjo osnovo, počasi zavremo in kuhamo 2 do 3 minute, da so ribe kuhane. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, odišavimo s sesekljanim peteršiljem, premešamo in odstavimo.

serviranje
Ribji ragu s paradižnikom in vermutom ponudimo s hrustljajočim kruhom.

nadomestek
Peteršilj lahko nadomestimo z drobnjakom, krebuljico ali s koriandrom.

izboljšanje
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

nasveti
■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Pred začetkom priprave ribje osnove z ribjih glav odstranimo škrge.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. tudi opozorila.

pojasnila
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.
■ Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.

različice
gl. brodet (različice); ragu (številne različice)

ideje
Vrhunski ragu pripravimo z morsko žabo.

opombe
Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.

opozorila
■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
■ Časa kuhanja ribje osnove nikakor ne podaljšujmo! Tedaj začnejo ribje kosti razpadati, osnova pa dobi neprijeten, grenak (pri)okus.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

zdravilni učinki (domnevni)
Česen, paradižnik, pomaranče, por, morske ribe, belušno zeleno in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.

zanimivosti
V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih jih nekaj manj kot polovico pripravljamo v kuhinji.

viri
■ dopolnjen recept ribji ragu s paradižnikom in vermutom iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

spletne povezave
■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

 
fr.
ragoût de poisson
angl.
fish stew
nem.
fischragout
ital.
spezzatino di pesce
špan.
ragú / ragu / ragoût / estofado de pescado
katal.
estofat de peix
hol.
visragout; visragoût
Št. oseb: 6
Čas priprave: 45 - 60 minut
Zahtevnost:
Datum: 02. Maj 2011
Št. ogledov: 2892
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje