Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 20. Junij 2018

krompirjevi njoki

Priljubljena, po vsem svetu znana italijanska specialiteta iz krompirjevega testa. Krompirjevo testo je preprosta mešanica kuhanega in pretlačenega krompirja, ostre moke in rumenjakov. testo oblikujemo v drobne cmočke, ki jih povaljamo po vilicah ali po hrapavi površini. Oblikovane skuhamo.
  • 1 kg krompirja
  • do 150 g ostre moke
  • 2 rumenjaka
  • sol
Krompir vedno pretlačimo, ko je še vroč. Na ta način bomo ohlajenega lažje mesili, testo pa postane tudi mehko in voljno.
Njoki bodo okusnejši, če krompir skuhamo v pari.
Bodimo pozorni pri razmerju med krompirjem in moko. Če je moke preveč, bodo njoki (pre)trdi. Če je moke premalo, njoki med kuhanjem razpadajo.
priprava
■ Krompir operemo, neolupljenega pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
■ Kuhan krompir odcedimo, še vročega olupimo in pretlačimo v skledo ali na delovno površino.
■ Sredi krompirja naredimo jamico, v katero nalijemo rumenjaka. POtresemo z moko in s soljo, potem pa na hitro ugnetemo gladko testo. 
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje njokov; vodo posolimo.
■ Spočito testo razdelimo na 4 dele, ki jih enega za drugim razvaljamo v svaljek. Iz svaljkov režemo 2 do 3 centimetre velike njoke. Vsakega zapeljemo po vilicah ali ribežnu s hrapavo površino, da naredimo vzorec za lažje oprijemanje omak.
■ Njoke stresemo v krop in počasi kuhljamo, da priplavajo na površje.
■ Kuhane njoke s penovko poberemo iz vode.

serviranje
Krompirjevi njoki ali krompirjevi cmočki so preprosto pripravljeni, če jih prelijemo s 100 grami stopljenega masla ali z 1,4 decilitra paradižnikove omake; v obeh primerih jih še izboljšamo z naribanim parmezanom. Gl. tudi ideje

shranjevanje
Domače njoke lahko zamrznemo, v zamrzovalniku pa se ohranijo do 3 mesece. Ohlajene zložimo na pladenj in zamrznemo. Zamrznjene razdelimo v vrečke in zamrznemo. Primorka Alenka Brankovič pa z Gurmanovo pošto sporoča preizkušen primorski način za zamrzovanje njokov. Njoke vržemo v krop, v katerem jih blanširamo 1 minuto. Blanširane s penovko predenemo v hladno vodo (lahko z ledenimi kockami), da se na hitro ohladijo. Nazadnje jih odcedimo, razdelimo v vrečke in zamrznemo. Ko jih želimo skuhati, v krop vržemo kar zamrznjene; kuhani so, ko priplavajo na površje.

izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Rahlejše njoke pripravimo, če 1 do 2 žlici moke nadomestimo s pšeničnim zdrobom.
■ Testo lahko blago začinimo s ščepcem naribanega muškatnega oreščka ali sveže mletega belega popra.

nasveti 
■ Krompirjeve njoke pripravljamo iz belega krompirja s hrapavo lupino. Takšen krompir vsebuje več škroba, zato pravimo, da je moknat. Najprimernejša sorta krompirja za njoke je Désirée .
■ Kakovostne krompirjeve njoke pripravimo le tedaj, ko na kilogram krompirja ne porabimo več kot 320 gramov moke, še bolje, le 150 gramov; gl. tudi triki. V Italiji je za njoke zapovedana moka 00, kar pri nas ustreza ostri moki.
■ Skuhajmo testni njok. Če razpade, v testo vgnetemo še malo moke.

triki
Krompirjevi njoki bodo tem bolj rahli, čim manj moke uporabimo. Za to pa potrebujemo čimbolj suh krompir. To dosežemo tako, da kuhan krompir stresemo v pekač, ki ga za nekaj minut položimo v pečico, segreto na 150 °C. Druga možnost je, da neolupljen krompir na redko in plitvo prebodemo z vilicami, in položimo na plast grobe soli (ki vpija vlago) v pekaču. Potem krompir 45 do 60 minut pečemo v pečici. Pečenega preprosto olupimo. 

pojasnila
■ Krompir za njoke vedno pretlačimo, ko je še vroč. Na ta način testo lažje obdelamo, postane pa tudi mehko in voljno.
■ Jajca niso tradicionalna sestavina testa za njoke. V nekaterih italijanskih pokrajinah testu primešajo rumenjake, drugod pa blago razžvrkljana jajca.
■ Pravi krompirjevi njoki so rahli. Čim manj moke dodamo testu, tem bolj rahli so njoki. Količina moke pa je odvisna predvsem od sorte krompirja in njegove vlažnosti (gl. nasveti in triki), pa celo od vlažnosti moke. 

različice 
gl. krompirjevi njoki brez glutena s pistacijevim pestom; krompirjevi njoki II; krompirjevi njoki III; krompirjevi njoki s parmezanom in peteršiljem; krompirjevi njoki s pšeničnim zdrobom (po rimsko); krompirjevi njoki z rdečo peso; najboljši krompirjevi njoki; njoki iz pečenega krompirja in pečenega česna;njoki iz kuhanega in presnega krompirja (po alzaško); njoki iz krompirjevega pireja (po piemontsko); prekajena svinjska krača z dušenim zeljem in krompirjevimi cmočki ipd.

ideje
■ gl. krompir (številne ideje); krompirjevo testo (številne ideje); moka (številne ideje
gl. dušen kunec z žajbljem in krompirjevimi njoki; gratinirani krompirjevi njoki; krompirjevi njoki II; {krompirjevi njoki s kislim zeljem; krompirjevi njoki s koromačevo kaponato; krompirjevi njoki s panceto in treviškim radičem; krompirjevi njoki s paradižnikovo omakokrompirjevi njoki s paradižnikovo omako in mocarelo; krompirjevi njoki s parmezanom; krompirjevi njoki s pomarančami; krompirjevi njoki s sirovo omako in orehi; krompirjevi njoki s sivkami in timijanovim maslom; krompirjevi njoki s špinačo in maskarponejem; krompirjevi njoki s timijanovim maslom; krompirjevi njoki s treviškim radičem in posušenimi paradižniki; krompirjevi njoki s škampovimi repki; krompirjevi njoki s školjkami; krompirjevi njoki s špinačo; krompirjevi njoki z beluši in šampinjoni; krompirjevi njoki z bučkami in ovčjim sirom; krompirjevi njoki z bučo in parmezanom; krompirjevi njoki z gojenimi gobami; krompirjevi njoki z gomoljikami; krompirjevi njoki z jurčki; krompirjevi njoki z lisičkami; krompirjevi njoki z lisičkami in paradižnikom v smetanovi omaki; krompirjevi njoki z lisičkami in rukolo; krompirjevi njoki z mandlji; krompirjevi njoki z maslom; krompirjevi njoki z mavrahi; krompirjevi njoki z rukolokrompirjevi njoki z zelenimi beluši, grahom in šampinjoni; njoki (številne različice); njoki iz pečenega krompirja in pečenega česna; njoki po rimsko; pečeni krompirjevi njoki z bučkami; pesini njoki v gorgonzolini omaki; špinačni njoki na porovih rezancih ipd.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).


opombe 
■ Po izvirnem receptu testo pripravimo brez rumenjakov, le iz 460 g krompirjevega pireja in do 100 g moke.
■ Za njoke velja, da so kuhani, ko splavajo na površino. Če njoke, potem ko splavajo na površino, kuhamo še kakšno minuto, bodo lažje prebavljivi.
■ Naprodaj so številne različice svežih in zamrznjenih njokov, ki pa se po kakovosti ne morejo meriti z domačimi. 

zdravilni učinki
(Beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. 

opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Bodimo pozorni pri razmerju med krompirjem in moko, ki je odvisno zlasti od vlažnosti krompirja. Če je moke preveč, bodo njoki (pre)trdi. Če je moke premalo, njoki med kuhanjem razpadajo. Gl. tudi nasveti in triki.
■ Testo za krompirjeve njoke ugnetemo na hitro in brez naprezanja. Če testo pretirano gnetemo, iz krompirja iztisnemo vodo, ki terja dodatne količine moke in njoki niso rahli.

zanimivosti
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Nekaj časa so vse testenine imenovali makaroni, tudi njokom, ki so jim rekli krompirjevi makaroni. Kasneje so začeli ločevati med njoki, ki so jih uvrstili med sveže testenine (it. pasta fresca), in makaroni, ki so jih začeli imenovati suhe testenine (it. pasta secca).
Marcella Hazan, avtorica svetovno znane kuharice The Classic Italian Cookbook, v navedeni knjigi ugotavlja, da sta edini okusni italijanski jedi s krompirjem prav krompirjevi njoki in v detajle dodelan krompirjev pire s parmezanom

viri

■ preveden in dopolnjen recept krompirjevi njoki ali krompirjevi cmočki iz knjige The Times Cookbook, Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje