Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 20. Junij 2018

dušena postrv v renskem rizlingu

lahka glavna jed z omako iz sesekljanega paradižnika, belega vina in številnih aromatičnih dodatkov
  • 2 postrvi
  • 1 limona
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • majhen šopek timijana
  • šopek peteršilja
  • 2 lovorova lista
  • rizlingova omaka

  • 1 čebula
  • 1 por
  • 1 steblo belušne zelene
  • 3 – 4 šampinjoni
  • 150 g drobno sesekljanega paradižnika
  • 0,1 dl limoninega soka
  • 50 g slanega masla
  • 30 g masla
  • 1 dl ribje osnove
  • 2,5 dl suhega renskega rizlinga
  • 0,1 dl vermuta
  • sol
  • 1 žlica sesekljanega kopra
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
Paradižnik pred sekljanjem olupimo in razsemenimo.
Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus.
priprava
■ Postrvi temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo. Nadenemo jih s timijanom, peteršiljem in lovorovim listom, pokapljamo z delom limoninega soka ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Čebulo, por in belušno zeleno očistimo in drobno sesekljamo.
■ V veliki ponvi razpustimo maslo, na katerega stresemo sesekljane čebulo, por in belušno zeleno. Prepražimo, da čebula postekleni.
■ Šampinjone očistimo in zrežemo na lističe, ki jih stresemo na prepraženo zelenjavo. Na sestavine v ponvi položimo začinjeni postrvi, ki ju še enkrat pokapljamo z limoninim sokom. Prilijemo rizling in ribjo osnovo, zavremo, pokrijemo in počasi dušimo 15 minut.
■ Ribi predenemo na toplo, omako pa pretlačimo skozi gosto cedilo. Dodamo vse ostale sestavine za omako, začinimo s soljo in prevremo.

serviranje
Postrvi položimo na segreta krožnika. Prelijemo ju z omako in ponudimo s krompirjem šefa kuhinje. Dušena postrv v renskem rizlingu je lahka glavna jed.

nadomestek
■ Paradižnik pred sekljanjem olupimo in razsemenimo.
■ Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
■ gl. izboljšanje

izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

nasveti
■ Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

pojasnila
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora.
■ Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.

različice 
gl. dušena postrv s timijanovo omako 

ideje

■ Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.
■ gl. postrv (številne različice)

opombe
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

opozorila
■ Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus.
■ Strupi iz okolja se v sladkovodnih ribah nabirajo zlasti v koži in tanki plasti podkožne maščobe. Oboje lahko pred pripravo odstranimo.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čebulo, limone, paradižnik, por, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

zanimivosti
■ Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal Bartolomeo Scappi, ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.
■ Skrivnost gojenja postrvi so kar 4 stoletja čuvali v francoskem srednjeveškem samostanu Reome v Côte d’Or. Skrivnost so jim s prevaro odtujili leta 1842., to pa je tudi čas, ko se je gojenje postrvi hitro razširilo po vsej Franciji, potem pa še po svetu.

viri
■ dopolnjen recept dušena postrv v renskem rizlingu iz revije iće&piće
■ številni različni viri

spletne povezave
revija iće&piće 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje