Kuharski recept - makaroni z neapeljskim svinjskim ragujem
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 19. Avgust 2018

makaroni z neapeljskim svinjskim ragujem

sočno opečena svinjska rebrca, gosta paradižnikova omaka in testenine
  • 500 g makaronov
  • 500 g svinjskih reberc
  • 5 dl pelatov iz pločevinke
  • 500 g graha
  • 1 srednje velika čebula
  • 0,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 0,4 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode.
Svež grah lahko nadomestimo z zamrznjenim.
priprava
■ Rebrca nasekamo na kose, ki jih bomo lahko pripravili v srednje veliki posodi.
■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerega položimo nasekana rebrca. Pečemo jih, da se po obeh straneh obarvajo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Opečena rebrca poberemo iz posode; začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom. Na maščobo stresemo sesekljano čebulo. Med občasnim mešanjem jo temno zlato obarvamo.
■ Temperaturo povišamo, prepraženo čebulo pa zalijemo z vinom, ki ga povsem ukuhamo. Dodamo pelate s sokom, ki jih s kuhalnico nadrobimo na manjše koščke. Paradižnik varčno posolimo, potem pa v posodo dodamo začinjena rebrca. Ko paradižnik zavre, posodo pokrijemo (med posodo in pokrov poležemo kuhalnico), sestavine pa kuhamo približno 105 minut, da meso z lahkoto ločimo od kosti.
■ Grah izluščimo iz lupin.
■ Rebrca vzamemo iz omake, meso pa ločimo od kosti in narežemo na za grižljaj velike koščke. Te skupaj z grahom stresemo k paradižniku. Prilijemo deciliter hladne vode, zavrem in odkrito kuhamo še 20 minut (gl. nadomestek), da se grah zmehča, omaka pa zgosti.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo k mesu z omako. Dobro premešamo in odstavimo.

serviranje
Makaroni z neapeljskim svinjskim ragujem so samostojna glavna jed, h kateri ponudimo kozarec rdečega vina.

nadomestek
Svež grah lahko nadomestimo z zamrznjenim. V tem primeru omaki ne dodamo vodo, jed pa namesto 20, kuhamo le še 10 minut.

izboljšanje
■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali / in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.

nasveti
Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

pojasnila
■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše bucatine (ital.).
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu. Gl. tudi nadomestek.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

različice
gl. testenine s paradižnikom (številne različice); testenine z mesom (številne različice)

ideje
■ Paradižnikovo omako pripravljamo v številnih različicah. Zato zlahka pripravimo tudi kakšno povsem po svojem okusu.
■ gl. makaroni (številne različice); svinjska rebra (različice)

opombe
Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.

opozorila
Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
■ Paradižnika termično nikoli ne obdelujemo v aluminjasto posodi.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

zanimivosti
■ Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca Apicija, spisani v 1. stoletju.
■ Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.

reki
Od prašiča gre v nič samo prdec.

vraže
Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

viri
■ dopolnjen recept makaroni z neapeljskim svinjskim ragujem iz revije iće&piće
■ številni različni viri

spletne povezave
revija iće&piće 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje