Kuharski recept - jastog v paradižnikovi omaki
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 21. Avgust 2018

jastog v paradižnikovi omaki

delikatesa za najboljše prijatelje in posebne priložnosti
  • 2 kg jastoga
  • 750 g čebule
  • 500 g paradižnika
  • 2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • šopek peteršilja
Jastog naj bo pred pripravo živ in nepoškodovan.
Jastog je bolj cenjen od podobnega raroga; ima več mesa. Na splošno pa velja, da je jastog okusnejši hladen, rarog pa topel.
priprava
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo, ki jo rumeno prepražimo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnik grobo narežemo.
■ Jastoga razkosamo na kose in očistimo.
■ Rumeno prepraženi čebuli dodamo narezan paradižnik, sol, sveže mlet črni poper ter sesekljana česen in peteršilj. Dodamo kose jastoga, prilijemo belo vino, potem pa na hitro zavremo. Temperaturo znižamo, potem pa sestavine pokrite dušimo 40 minut.

serviranje
Jastog v paradižnikovi omaki je delikatesna topla predjed, h kateri ponudimo (opečeno) koruzno polento.

nadomestek
Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.

izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Paradižnik pred uporabo blanširamo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo, potem pa pripravo nadaljujemo po receptu.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

nasveti
■ Jastog zraste v dolžino do dobrih 60 centimetrov, tehta pa celo do 5 kilogramov; gl. zanimivosti. Najokusnejši so dolgi do 35 centimetrov, tehtajo pa do 1 kilograma. Sicer pa velja, da je najboljši tisti jastog, ki je hkrati čim manjši in čim težji.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino; gl. tudi opozorila.
■ Jastog naj bo pred pripravo živ in nepoškodovan.
■ Morskih rakov pred serviranjem ne ohladimo pretirano, saj na ta način izgubijo velik del prepoznavnega, delikatesnega okusa.

triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

pojasnila
■ Jastog je bolj cenjen od podobnega raroga; ima več mesa. Na splošno pa velja, da je jastog okusnejši hladen, rarog pa topel.
■ V bazenih, kjer jastoge hranijo pred pripravo, rakom povežejo klešča, da se med seboj ne poškodujejo ali požrejo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

različice
gl. jastog (različice); jastogov brodet (različice)

ideje
■ Poznavalci skuhajo jastoga v morski vodi, brez kakršnih koli dodatkov.
■ Ljubitelji pekočih jedi skupaj s paradižnikom dodamo čili ali čili v prahu.
■ gl. morski raki (številne različice)

opombe
Tole bi bil lahko tudi jastogov golaž.

opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
V pisnih virih najdemo podatek, da so v braškem kanalu (Hrvaška) leta 1923 ujeli 9,5 kilogramov težkega jastoga.

viri
■ dopolnjen recept jastog v paradižnikovi omaki iz revije iće&piće
■ številni različni viri

spletne povezave
revija iće&piće 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje