Kuharski recept - svedrčki z dunajskim jetrnim ragujem
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 20. Avgust 2018

svedrčki z dunajskim jetrnim ragujem

avstrijska specialiteta, h kateri ponudimo zeleno solato
  • 300 g svedrčkov
  • 400 g telečjih jeter
  • 1 velika čebula
  • 2 korenčka
  • 2 žlici olja iz kalčkov
  • 1,25 dl čiste goveje juhe
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 1 žlička jedilnega škroba
  • 4 žlice rdečega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • ščepec posušenega majarona
Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno.
Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
priprava
■ Očiščena jetra z ozkim nožem narežemo na tanke trakove.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na drobne kockice.
■ Korenčka ostrgamo in zrežemo na zelenjavne rezance.
■ Čisto govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem med mešanjem posteklenimo nakockano čebulo.
■ Prepraženi čebuli dodamo narezana jetra, ki jih med mešanjem popražimo le toliko, da posivijo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Jetra zalijemo z vročo mesno juho. Dodamo narezan korenček, potem pa vse skupaj počasi kuhamo 5 minut.
■ Paradižnikovo mezgo gladko razmešamo z jedilnim škrobom in rdečim vinom. Z mešanico zgostimo ragu, ki ga nazadnje začinimo s soljo, sveže mletim poprom in majaronom.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na ragu. Premešamo.

serviranje
Svedrčki z dunajskim jetrnim ragujem so avstrijska oziroma dunajska specialiteta za malico ali toplo predjed.

izboljšanje
Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.

nasveti
■ Sveža telečja jetra so svetlo rjava, gladka in svetleča; temno rdečih ali rdečkasto vijoličastih ne kupujemo.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

pojasnila
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in lica.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

različice
gl. telečja jetra (različice)

ideje
gl. svedrčki (različice)

opombe
Telečja jetra so po gosjih (fois gras) najbolj priljubljena. V Italiji celo tako, da dosegajo ceno najboljših kosov telečjega stegna.

opozorila
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo in korenček uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

viri
■ dopolnjen recept svedrčki z dunajskim jetrnim ragujem iz knjige Testenine, Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri

spletne povezave
številne knjige Annette Wolter (angl.)
Cankarjeva založba, Ljubljana 


 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje