Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 27. Maj 2018

široki rezanci s kislo smetano, rukolo in parmezanom

preprosta, a kalorična različica priljubljenih testenin z veliko limoninega soka in lupine
  • 320 g širokih rezancev
  • 2,5 dl kisle smetane
  • 150 g parmezana
  • 150 g rukole
  • 2 limoni
  • sol
  • beli poper v zrnu
Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.
priprava
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Limonino lupino drobno naribamo, nato pa limoni razpolovimo in ožamemo.
■ Rukolo operemo, dobro odcedimo in grobo sesekljamo.
■ Parmezan drobno nastrgamo.
■ Kislo smetano nalijemo v skledo. Primešamo limonina sok in naribano lupino ter sol in sveže mlet poper.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo na zob.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Prelijemo jih s smetanovo mešanico in potresemo s sesekljano rukolo in s polovico naribanega parmezana. Dobro premešamo.

serviranje
Široki rezanci s kislo smetano, rukolo in parmezanom so kalorična topla predjed, h kateri ponudimo preostali parmezan.

nadomestek
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Limone lahko nadomestimo z limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.

izboljšanje
■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Zelo aromatična sorta rukole je runaway (angl.), ki jo sejemo koncem marca, obiramo pa že po petih tednih.

nasveti
Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

pojasnila
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

različice
gl. testenine z rukolo (številne različice)

opombe
Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko.

opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

zdravilni učinki (domnevni)
Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

zanimivosti
■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
■ gl. zdravilni učinki

viri

številni različni viri 


 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje