Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 22. Maj 2018

goveji golaž II

klasična, svetovno znana madžarska specialiteta iz govejega bočnika, dušenega s čebulo in golaževimi začimbami
  • 1 kg govejega bočnika
  • 750 g čebule
  • 100 g olja
  • 2 žlici paradižnikove mezge
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 žlice mlete rdeče paprike
  • 2 stroka česna
  • 1 žlička kumine
  • 1 lovorov list
  • 1 žlička majarona
Goveji bočnik je najtrši in najbolj žilav del goveda, meso pa je dokaj pusto in zelo okusno.
Kuhanje golaža v ekonom loncu skrajšamo na 30 minut.
Več podrobnosti o golažu najdemo pri geslu »goveji golaž«.
priprava
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem sesekljano čebulo med občasnim mešanjem rumeno prepražimo.
■ Prepraženi čebuli dodamo paradižnikovo mezgo, dobro premešamo in odstavimo. Čebulo posujemo s sladko mleto papriko, na hitro premešamo in zalijemo z litrom vode; gl. nadomestek. Pristavimo, zavremo in pokrito počasi kuhljamo 30 minut.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Meso narežemo na 3 do 4 centimetre velike koščke, ki jih stresemo na čebulo. Dodamo začimbe, zelišča in sesekljan česen, potem pa pokrito med občasnim mešanjem dušimo 2 uri, da se meso zmehča; gl. opombe.

serviranje
Goveji golaž ali polsočni golaž je mesna klasika h kateri ponudimo sveže žemlje, slan krompir, njoke, vodne žličnike ali koruzno polento.

nadomestek
■ Vodo nadomestimo s čisto govejo juho.
■ V sezoni paradižnikovo mezgo nadomestimo z nekaj žlicami zrelega, olupljenega, razsemenjenega in drobno sesekljanega paradižnika (paradižnikov konkase).

izboljšanje
■ Ljubitelji pekočih jedi golažu dodamo pol posušenega čilija ali nekaj kapljic tabaska.
■ gl. nadomestek

nasveti
■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah.

triki
Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

pojasnila
Goveji bočnik je najtrši in najbolj žilav del goveda, meso pa je dokaj pusto in zelo okusno. Nadvse primerno je za različne raguje, ki terjajo dolgotrajno kuhanje oziroma dušenje.

različice
gl. goveji golaž (različice)

opombe
■ Govedina je tisto meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi.
■ Kuhanje golaža v ekonom loncu skrajšamo na 30 minut.

opozorila
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čebulo in česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

zanimivosti
Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.

viri
■ dopolnjen recept goveji golaž ali polsočni golaž iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Kuharska knjiga za vse priložnosti; Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri 

spletne povezave

Mohorjeva založba, Celovec 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje