Kuharski recept - pečeni jurčki z zelišči
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 18. Avgust 2018

pečeni jurčki z zelišči

v jedi se združita značilen okus jurčkov in nežen dotik peteršilja, luštreka, drobnjaka in timijana
  • 600 g jurčkov
  • 1 šalotka
  • 3 žlice olja
  • 50 g masla
  • sol
  • mlet črni poper
  • 5 vejic peteršilja
  • 2 lističa luštreka
  • 1 šopek drobnjaka
  • 1 manjša vejica timijana
Pri nabiranju jurčkov za kuhanje dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo.
Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika.
Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
priprava
■ Gobe očistimo in zrežemo na približno centimeter debele rezine.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem opečemo gobe.
■ Šalotko olupimo in narežemo na kockice.
■ V ponev dodamo maslo in šalotko, ki jo nekaj minut pražimo skupaj z gobami. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo; drobnjak drobno narežemo; gl. opombe.
■ Gobe potresemo s sesekljanimi zelišči, nato pa vse skupaj nežno premešamo s potresanjem ponve in odstavimo.

serviranje
Pečeni jurčki z zelišči so delikatesna topla predjed, lahko pa tudi priloga k mesnim jedem (z žara).

nadomestek
gl. izboljšanje

izboljšanje
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
■ Dva nevsakdanja, a odlična dodatka k praženim gobam: (mleta) kumina ali / in meta.

nasveti
■ Pri nabiranju jurčkov za kuhanje dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo.
■ Luštrek je zelo aromatično zelišče, ki ga uporabljamo varčno.
■ Pozorno preberite opozorila.

pojasnila
■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi se gobe napile vode. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno kuhinjsko krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.

različice
gl. marinirani jurčki na žaru; marinirani jurčki s plemenitimi zelišči; pražene gobe s paradižnikom; praženi jurčki s parmezanom in zelišči; rižota z jurčki in zelišči ipd.

ideje
gl. jurček (številne različice)

opombe
■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!
■ Uživanje jedi z luštrekom odsvetujejo nosečnicam in bolnikom s povišano telesno temperaturo.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.

zdravilni učinki (domnevni)
Luštrek uvrščamo med afrodiziake; gl. tudi opozorila.

zanimivosti
Drago Jeseničnik, upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)

viri
številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje