Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 24. Maj 2018

gratinirani šampinjoni z zelenjavnim nadevom

preprosta malica s šampinjoni, nadevanimi z zeleno, šalotko, korenčkom in čebulo
  • 12 velikih šampinjonov po 70 g
  • 140 g belušne zelene
  • 100 g šalotke
  • 80 g korenčka
  • 80 g mlade čebule
  • 3 žlice olivnega olja
  • 40 g parmezana
  • 4 dl zelenjavne osnove
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • 0,5 dl suhega vermuta
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • šopek peteršilja
  • 3 stroki česna
  • 8 vejic timijana
Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni.
Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
priprava
■ Korenček olupimo in zrežemo na manjše kockice.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
■ Belušno zeleno očistimo in drobno sesekljamo.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Timijan osmukamo.
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in odstavimo na toplo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem šalotko in česen pri srednji temperaturi pražimo 2 minuti.
■ Na prepraženo šalotko stresemo nakockan korenček, mlado čebulo in sesekljano zeleno. Med mešanjem pražimo 2 minuti.
■ Zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter zalijemo z vinom in vermutom, ki ju nekoliko ukuhamo.
■ Zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, zavremo in kuhamo 15 do 20 minut, da dobimo gosto mešanico.
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Šampinjonom odstranimo bete, klobučke pa po notranji strani začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Zelenjavi primešamo žlico sesekljanega peteršilja in osmukan timijan, potem pa z mešanico nadenemo šampinjonove klobučke. Z nadevom navzgor jih zložimo v manjši pekač, tega pa za 7 minut postavimo na drugo rešetko (od spodaj) segrete pečice.
■ Parmezan drobno naribamo in z njim potresemo šampinjone, ki jih potem gratiniramo še 3 minute.

serviranje
Vroče šampinjone potresemo s preostalim peteršiljem, k jedi pa ponudimo paradižnikovo solato. Gratinirani šampinjoni z zelenjavnim nadevom so (pred)jed za vse letne čase.

nadomestek
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

izboljšanje
Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

nasveti
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.

pojasnila
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.

različice
gl. nadevani šampinjoni (različice)

ideje
gl. šampinjon (različice)

opombe
■ Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.

opozorila
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
■ gl. pojasnila

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čebulo, česen, korenček, šalotko, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ gl. opombe

viri
številni različni viri

spletne povezave
gl. šampinjon; vključno naslovi dobaviteljev in dostava na dom 


 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje