Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 23. Julij 2018

kaponata

mešana pražena zelenjava
praženi jajčevci, paprika, čebula in paradižnik, z olivami in kaprami; znamenita sicilijanska (pred)jed
  • 500 g jajčevcev
  • 500 g zelene paprike
  • 3 paradižniki
  • 1 majhna zelena
  • 1 čebula
  • 120 g zelenih oliv
  • 50 g kaper
  • 1 dl olivnega olja
  • 1 dl kisa
  • 1 žlička sladkorja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 majhen šopek peteršilja
Kot priloga ali hladna predjed je kaponata naslednji dan še okusnejša.
Sicilijanska kuhinja se razlikuje od klasične italijanske. V njej se mešajo vplivi grške, arabske in afriške kuhinje.
Znanih je več kot 200 (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu.
predpriprava
■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■  Jajčevce operemo, narežemo na majhne kocke, stresemo v cedilo in posolimo. Pustimo jih stati 30 minut, potem pa jih splaknemo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in posušimo.
■  Paradižnik blanširamo, olupimo, razpolovimo in razsemenimo. Nato ga narežemo na koščke.

priprava
■  V posodi segrejemo pol olivnega olja, na katerem med občasnim mešanjem 30 minut pražimo nakockane jajčevce.
■  Medtem papriko očistimo, razpolovimo in razsemenimo. Narežemo jo na koščke.
■  V ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem med občasnim mešanjem prepražimo narezano papriko.
■  Medtem čebulo olupimo in narežemo na kolesca. Prepraženo papriko poberemo iz posode, na preostali maščobi v ponvi pa posteklenimo narezano čebulo.
■  Prepražene jajčevce odstavimo, stresemo v cedilo in odcedimo.
■  Ko čebula postekleni, ji primešamo narezan paradižnik. Posladkamo in počasi pražimo, da se paradižnik razpusti in zgosti.
■  Ta čas olive razpolovimo in razkoščičimo. Zeleno olupimo in narežemo na kockice.
■  Razpuščenemu paradižniku dodamo nakockano zeleno, razpolovljene olive in kapre. Pokrijemo in počasi dušimo 30 minut.
■  Zelenjavni mešanici dodamo odcejene pražene jajčevce. Med mešanjem postopoma prilijemo kis in deciliter vode. Po potrebi začinimo s soljo, dodamo sveže mlet črni poper po okusu, premešamo ter odstavimo.
■  Peteršilj drobno sesekljamo in vmešamo v jed.

serviranje
Kaponato stresemo v segreto skledo in nemudoma ponudimo kot prilogo ali toplo predjed. Kaponata ali mešana pražena zelenjava je kot priloga ali hladna predjed naslednji dan še okusnejša.

nadomestek
Paradižnik lahko nadomestimo s paradižnikovim pirejem. Kuhamo ga le nekaj minut, da se zgosti. Gl. različice.

izboljšanje
Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

nasveti
Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.

pojasnila
■  Jajčevci so nizkokalorično živilo: 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Opozoriti pa velja, da med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe.
■  Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

različice
■  4 jajčevce narežemo na kocke, ki jih stresemo v cedilo in posolimo. Ko oddajo nekaj vode, jih splaknemo pod tekočo hladno vodo, odcedimo, posušimo in prepražimo na olivnem olju. Na majhne kockice narežemo 100 gramov oliv, manjšo zeleno (predhodno blanširano v soljeni vodi), 4 razsoljene sardelne filete in 50 gramov kaper. 1 čebulo narežemo na kolesca in na olivnem olju rjavo prepražimo. Pristavimo in zavremo 2 decilitra paradižnikovega pireja. Dodamo 50 gramov sladkorja in kuhamo, da se paradižnik zgosti in potemni. Prilijemo deciliter kisa in kuhamo nekaj minut. Naposled začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter dodamo sesekljan peteršilj in vse ostale sestavine. Ohladimo. (Larousse Gastronomique: gl. viri)
■ gl. koromačeva kaponata; džuveč brez mesa; zelenjava z žara v solati ipd.

ideje
■  Improvizirajmo. Jajčevci se lepo ujamejo tudi s kumino, meto in origanom.
■  gl. zelenjavni ragu po provansalsko (fr. ratatouille); pečena marinirana zelenjava; zelenjava v pečici (številne različice); zelenjavno zeliščni ragu v pečici ipd.

opombe

Kaponata je praviloma hladna predjed oziroma priloga.

opozorila
Čebula je sicer varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo, jajčevce, olive, olivno olje, papriko, paradižnik, peteršilj in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.

viri
■  dopolnjen recept kaponata ali mešana pražena zelenjava iz knjige Kuharska enciklopedija, DZS, Ljubljana 1967
■  dopolnjen recept iz knjige Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Crown Publishers, Inc., New York 1988 (različice)
■  številni različni viri 

spletne
povezave
■  Državna založba Slovenije
■  nakup rabljene knjige Larousse Gastronomique (angl.)
■  nakup nove knjige Larousse Gastronomique (angl.) 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje