Kuharski recept - čista kokošja juha
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 22. Avgust 2018

čista kokošja juha

krepčilna čista juha, ki jo ponudimo z izbranim jušnim vložkom ali zakuho
  • 2 kg kokošjih vratov, perutnic, hrbtov, kosti
  • 2 veliki čebuli
  • 2 velika korenčka
  • 2 stebli belušne zelene
  • 1 velik paradižnik
  • sol
  • 1 žlička črnega popra v zrnu
  • 1 lovorov list
  • 6 vejic peteršilja
Kokošjo kose nadomestimo s celo, na kose zrezano kokošjo.
Čista kokošja juha velja že stoletja - tako kakor vse mesne juhe - za krepčilno.
Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
priprava
■ Čebulo olupimo.
■ Belušno zeleno očistimo.
■ Korenček ostrgamo.
■ Paradižnik očistimo.
■ Vse gornje sestavine grobo narežemo in stresemo v lonec. Dodamo naštete kokošje kose (gl. izboljšanje), sol, poprova zrna, lovorov list in peteršilj, prilijemo 3,5 litra vode, pristavimo in zavremo.
■ S površine s penovko poberemo pene, temperaturo znižamo, juho pa odkrito počasi kuhljamo 2 do 3 ure. Vmes nekajkrat poberemo pene, juhe pa ne mešamo.
■ Kokošje meso in kosti poberemo iz juhe; meso uporabimo za pripravo kake druge jedi. Gazo oprhamo pod tekočo vodo in z njo obložimo gosto cedilo. Juho precedimo, potem pa jo za 2 do 8 ur postavimo na hladno.
Maščobo, ki se je med hlajenjem strdila na površju juhe zavržemo.

serviranje
Čista kokošja juha je krepčilna juha (gl. zdravilni učinki), ki jo ponudimo s poljubnim jušnim vložkom ali zakuho. Čista kokošja juha je uporabna tudi kot osnova ali dodatek pri pripravi nekaterih drugih juh, rižot in podobno.

nadomestek
gl. izboljšanje

izboljšanje
■ Okus čiste kokošje juhe izboljšamo s kosom piščančjih ali puranjih prsi, ki jih v juhi kuhamo zadnjih 30 minut.
■ Kokošjo kose nadomestimo s celo, na kose zrezano kokošjo.

nasveti
■ Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno nesnico (gl. opozorila), staro 15 do 18 mesecev in težko 1,20 do 2 kilograma. Takšna ima jedro in čvrsto meso izrazitega okusa, zadostuje pa za 4 do 6 porcij. Odlično juho pripravimo tudi s pitano kokošjo, ki tehta 1,20 do 1,60 kilograma, ali s petelinčkom, z nežno maščobno plastjo, ki tehta 1 do 1,40 kilograma.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

triki
V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.

pojasnila
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

različice
gl. čista domača kokošja juha; čista perutninska juha (različice); čista piščančja juha; čiste juhe (številne različice); kuhana kokoš; kurja juha po babičino ipd.

ideje
gl. kokošja drobovina (številne ideje)

opombe
Precejeno čisto kokošjo juho lahko v hladilniku hranimo do 4 dni, v zamrzovalniku pa do 6 mesecev.

opozorila
■ Včasih je veljalo pravilo: Stara kokoš, dobra juha. Pravilo velja še vedno, le da v sodobni prehrani pogosteje posegamo po mladih kokoših. Z njimi je juha bistveno manj mastna, pa tudi kuhana je hitreje.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čebulo, paradižnik, korenček, (belušno) zeleno in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Čista kokošja juha velja že stoletja - tako kakor vse mesne juhe - za krepčilno. Kot takšna je še posebej primerna za bolnike (gripa, bronhitis, vnetje sinusov) in rekonvalescente.

zanimivosti
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

viri
■ dopolnjen recept čista kokošja juha iz knjige Hitri recepti, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2003
■ številni različni viri

spletne povezave
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje