Kuharski recept - piščančji file na žaru s sladko kislo omako
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 21. Avgust 2018

piščančji file na žaru s sladko kislo omako

pečen piščančji file s sladko kislo omako
lahka in aromatična jed iz mariniranega piščančjega fileja, pečenega na žaru in okopanega v sladko-kisli omaki
  • 520 g piščančjega prsnega fileja
  • 2 paradižnika
  • 3 žlice sezamovega olja
  • sol
  • 2 žlički sesekljanega žajblja
  • sladko-kisla omaka

  • 4 žlice pomarančnega soka
  • 2 žlici medu
  • 2 žlički kisa
  • 2 žlički gorčice
  • 1 šopek peteršilja
priprava
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje.
■ Piščančje fileje očistimo, operemo in obrišemo. Natremo jih z mešanico soli in sesekljanega žajblja, pokapljamo s sezamovim oljem in mariniramo 15 minut. 
■ Piščančje fileje spečemo na žaru.
■ Sladko-kisla omaka. Medtem peteršilj drobno sesekljamo. V skodelici gladko razmešamo pomarančni sok, med, kis, gorčico in 2 žlici sesekljanega peteršilja.
■ Paradižnika očistimo in razkosamo na osminke.

serviranje
Pečene piščančje fileje narežemo na koščke, stresemo v skledo, prelijemo z omako in dobro premešamo. Meso razdelimo na segrete krožnike in garniramo z narezanim paradižnikom. Piščančji file na žaru s sladko kislo omako ponudimo z dušenim rižem

nadomestek

Sezamovo olje nadomestimo z olivnim oljem.

izboljšanje
Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.

nasveti
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.

pojasnila
Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s pivom. Na ta način poskrbimo tudi za dodatno sočnost živil.

različice
■  Namesto žajblja uporabimo za mariniranje poleg olja še mešanico soli, 2 žličk mletega cimeta in 2 žličk ingverja v prahu.
■  gl. piščančji file na žaru (različice)

ideje
gl. piščančji file (številne ideje); piščanec na žaru (različice)

opombe

Najbolj preprosta oblika mariniranja je, če živilo pokapljamo z (olivnim) oljem.

opozorila
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA), ki so rakotvorni. V tem smislu je najbolj škodljivo prav pečenje na žaru (dr. Richard Adamson, American National Cancer Institute).
Škodljive učinke omilimo tako, da je rešetka žara med pečenjem od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo.
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Mesa med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče mesni sok, ki pečnemu živilu zagotavlja sočnost.

zdravilni učinki (domnevni)
Gorčico, med, peteršilj, (hladno stiskano) sezamovo olje in žajbelj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■ Slovensko čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. stoletju eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj, kjer ga je imenoval za učitelja čebelarstva.
■ Gorčico so v Indiji gojili že 3000 let pr.n.št. V 1. stoletju so začeli semena vlagati v kis, v 5. stoletju pa je prišla na Zahod. Komaj v 13. stoletju pa so jo v francoskem Dijonu začeli mleti v prah in predelovati v pasto.

viri
■ preveden in dopolnjen recept piščančji file na žaru s sladko kislo omako
■ številni različni viri 

Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merilo 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.
 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje