Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 18. Julij 2018

mariniran lososov file v jurčkovi skorjici

izjemna kombinacija lososa, ki ga pred pripravo mariniramo 24 ur, suhih jurčkov in nevsakdanjega krompirjevega pireja
  • 4 lososovi fileji
  • 1 pest lističev rukole
  • 1 limona
  • 2 žlici olja
  • 30 g masla
  • 1 žlica staranega balzamovega kisa
  • 2 žlici morske soli
  • 3 stroki česna
  • 1 majhen šopek timijana
  • pire iz česna in zelenjave

  • 1 gomolj zelene
  • 3 krompirji
  • 125 g masla
  • pribl. 2 dl sladke smetane
  • 2 glavici česna
  • jurčkova skorjica

  • 60 g suhih jurčkov
  • 150 g drobtin
  • 1 beljak
  • 1 žlička črnega popra v zrnu
  • 2 ščepca suhega timijana
  • 1 žličko sveže mletega črnega popra
Losos je riba, ki živi v morju, drsti pa se v sladkih vodah. Zato ga med bele morske ribe uvrščamo pogojno.
predpriprava
■  Marinada. Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo. Timijan osmukamo, lističe pa v skodelici zmešamo s sesekljanim česnom, žlico olivnega olja, žličko limoninega soka in soljo. 
■  Lososove fileje temeljito očistimo; kožo odstranimo. Natremo jih s pripravljeno marinado, ovijemo v plastično folijo in shranimo v hladilniku. Mariniramo jih 24 ur. 
■  Lososove fileje vzamemo iz hladilnika in odvijemo. Z njih odstranimo ostanke marinade, nato pa jih za 20 minut namočimo v hladno vodo. Vodo odlijemo, prilijemo svežo, fileje pa namakamo še dvajset minut. Postopek ponovimo še enkrat; skupno fileje v vodi namakamo 60 minut.

priprava
■  Krompirjev pire z zeleno in s česnom. Pečico segrejemo na 190°C. V dveh posodah na štedilniku pristavimo vodo; posolimo. Glavice česna posamično zavijemo v alu folijo; za 20 minut jih potisnemo v segreto pečico. Zeleno in krompir operemo, olupimo in razpolovimo. Ločeno ju do mehkega skuhamo v soljenem kropu (približno 25 minut). Sladko smetano z maslom pristavimo in zavremo. Česen medtem vzamemo iz pečice in odvijemo. Na vsako glavico pritisnemo z vilicami, da se jedro izlušči iz lupine. Kuhana krompir in zeleno odcedimo. Skupaj s pečenim česnom ju stresemo v skledo in pretlačimo v pire. Zalijemo z vrelo smetano, temeljito premešamo ter po potrebi dosolimo. Pire shranimo na toplem. 
■  Jurčkova skorjica.
V mešalniku drobno sesekljamo jurčke, timijan, drobtine in sveže mlet črni poper. 
■  Lososov file. V veliki ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja in maslo. 
Beljak stepemo v poltrd sneg. 
Lososove fileje poberemo iz vode in temeljito obrišemo. Po eni strani jih namažemo z beljakom ter povaljamo v sesekljani gobji mešanici. S panirano stranjo navzdol jih položimo na segreto maščobo in zlato rumeno opečemo. Nato jih obrnemo, ponev pa za 3 minute potisnemo v segreto pečico; losos znotraj ostane nekoliko surov.

serviranje
Na sredo vsakega krožnika položimo po zvrhano žlico krompirjevega pireja. Nanj z nepanirano stranjo položimo lososove fileje. Garniramo z rukolo in limoninimi krhlji ter pokapljamo z balzamikom.

nadomestek
Nekoliko nežnejši pire dobimo, če zeleno nadomestimo z belušno zeleno.

izboljšanje
Kuhana zelena se lepo dopolnjuje s korenčkom in/ali porom, s katerima ju lahko kombiniramo v krompirjevem pireju.

nasveti
Če ste ljubitelj prepečenih rib, pustite lososove fileje v pečici 3-4 minute dlje.

pojasnila
Losos zraste do metra in celo več, tehta pa 5-6 kilogramov.

ideje
Z jurčkovo skorjico je najbrž mogoče pripraviti tudi kakšno drugo ribo, perutninski file ali telečji zrezek.

različice
Iz lososa pripravljamo tudi številne druge odlične jedi; gl. losos.

opozorila
Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.

zdravilni učinki (domnevni)
Ribe, česen in zelena sodijo med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila!

zanimivosti
■  Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■  Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevali več kot trikrat tedensko.

viri
■  šef Cass Titcombe, restavracija The Collection, London; Česen, v receptih najboljših kuharskih mojstrov, založba Orbis, Ljubljana 2000. Knjiga je v glavnem pošla, za izposojo pa je na voljo v nekaterih knjižnicah. Založnik ponatisa ne načrtuje. 
■  številni različni viri 

spletne povezave 
■  restavracija The Collection (angl.) 
■  restavracija Pepe Nero (tu je zdaj Cass Titcombe šef in solastnik; angl.)
■ 
založba Orbis 


 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje