Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 19. Julij 2018

telečja jetra z zmečkanim krompirjem in čebulno marmelado

naravno pečena telečja jetra, ki jih obložimo s krompirjem in sladkasto čebulno marmelado
  • 4 rezine telečjih jeter po 150 g
  • 3 žlice olivnega olja
  • 2 žlici šerijevega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • čebulna marmelada

  • 4 velike rdeče čebule
  • 2 žlici olivnega olja
  • 2 žlici šerijevega kisa
  • sol
  • zmečkan pečen krompir

  • 4 krompirji
  • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
Če je le mogoče, kupujmo povsem očiščena jetra, brez žil in membran.
Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
priprava
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Krompir operemo, vsakega posebej ovijemo v alu folijo, nato pa jih za 60 minut postavimo na rešetko v segreti pečici.
Čebulna marmelada. Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjša kolesca.
■ V posodi segrejemo 2 žlici olja, na katerega stresemo narezano čebulo. Med občasnim mešanjem jo pražimo 15 minut, da se povsem zmehča.
■ Jetra začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Temperaturo pod prepraženo čebulo povečamo, da se vsa tekočina ukuha.
■ V ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katerem pri visoki temperaturi jetra po vsaki strani pečemo 1 in pol minute.
■ Prepraženi čebuli dodamo šerijev kis, potem pa jo med mešanjem počasi karameliziramo. Nazadnje čebulo začinimo s soljo in odstavimo.
■ Pečen krompir vzamemo iz pečice. Odvitega olupimo in položimo v skledo. Krompir posolimo, prilijemo olivno olje, potem pa krompir z vilicami grobo zmečkamo.

serviranje
Čebulno marmelado razdelimo na segrete krožnike, ob njo pa dodamo zmečkani krompir. Telečja jetra položimo na sredo. V ponev, v kateri smo jih spekli, prilijemo malo vode, ki jo na hitro zavremo, pri čemer s kuhalnico postrgamo pečenkih sok, ki se je prijel dna ponve. Omako razdelimo po jetrih. Telečja jetra z zmečkanim krompirjem in čebulno marmelado ponudimo kot glavno jed.

nadomestek
Šerijev kis lahko nadomestimo z belim vinskim kisom.

izboljšanje
Praženim jetrom okus izboljšamo z nekaj kapljicami konjaka.

nasveti
■ Sveža telečja jetra so svetlo rjava, gladka in svetleča; temno rdečih ali rdečkasto vijoličastih ne kupujemo.
■ Če je le mogoče, kupujmo povsem očiščena jetra, brez žil in membran.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Ne pražimo jih predolgo, da ne postanejo trda.

triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

pojasnila
Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in lica.

različice
gl. čebulna marmelada; pečena telečja jetra

ideje
gl. jetra (številne različice)

opombe
Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.

opozorila
■ Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ gl. nasveti

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), (beli) krompir in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

viri
številni različni viri 


 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje