Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 23. Julij 2018

zvitki z rikoto in oranžatom

tradicionalna italijanska sladica (cannoli), pri kateri skuto izboljšamo s (kandirano) pomarančno lupino in cimetom
    testo
  • 300 g moke
  • 30 g sladkorja
  • 25 g masla
  • 0,5 – 1 dl suhe marsale
  • ščepec soli
  • nadev

  • 300 g rikote
  • 150 g sladkorja
  • 50 g oranžata
  • lupina 1/2 pomaranče
  • 50 g čokoladnih kapljic
  • 1/2 vrečke vanilij sladkorja
  • ščepec cimeta v prahu
  • drugo

  • 1 jajce za premaz
  • olje za cvrenje
  • 2 žlici sladkorja v prahu
Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminsko, planšarsko, sirarsko ali sladko skuto.
Oranžat je kandirana pomarančna, citronat pa je kandirana limonina lupina.
Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil.
priprava
■ V skledo presejemo moko in sol, dodamo sladkor, zmehčano maslo in pol decilitra marsale. Z električnim ročnim mešalnikom sestavine zmešamo v gladko testo brez grudic, če je presuho, dodamo še malo marsale. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut postavimo v hladilnik.
■ Oranžat zrežemo na kockice.
■ Rikoti primešamo sladkor, čokoladne kapljice, vanilijev sladkor in cimet. Na zmes drobno naribamo pomarančno lupino in dobro premešamo.
■ Jajce razžvrkljamo v skodelici.
■ Olje za cvrenje močno segrejemo.
■ Spočito testo tenko razvaljamo. Izrežemo kvadratke s stranico 10 centimetrov, ki jih premažemo z jajcem. Zavijemo jih okoli kovinskih modelčkov, namaznih z oljem; zavijati začnemo s kotom. Testo na stikih stisnemo skupaj, potem pa zvitke ocvremo v olju.
■ Ocvrte zvitke poberemo iz maščobe, ohladimo jih na modelčkih.
■ Ohlajene zvitke zelo previdno snamemo z modelčkov, potem pa jih z dresirno vrečko nadenemo.

serviranje
Zvitki z rikoto s kandiranim sadjem so tradicionalna sicilijanska pustna sladica; pred serviranjem jih potresemo s sladkorjem v prahu.

nadomestek
Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminsko, planšarsko, sirarsko ali sladko skuto.

izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

pojasnila
■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (it. oro), jantarno (it. ambra) in rubinasto rdečo (it. rubino), po starostnih oziroma kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4 do 6 let) in vergine (vse it.; starana 5 do 7 let).
■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Oranžat je kandirana pomarančna, citronat pa je kandirana limonina lupina. Oboje lahko pripravimo tudi v domači kuhinji.
Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

različice
gl. cannoli (različice); kanoli z lahko maskarponejevo kremo ipd.

ideje
gl. marsala (številne ideje); moka (številne ideje); rikota (številne ideje)

opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

zdravilni učinki (domnevni)
gl. opozorila

zanimivosti
Canolli so sladica, ki so jo včasih pripravljali le za pusta, zdaj pa je na mizah skozi vse leto.

viri
■ dopolnjen recept zvitki z rikoto s kandiranim sadjem iz knjige Kuhinja Mediterana, Lorusso, Giuseppe; Rauch, Andreja, Didakta, Radovljica 2009
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje