Kuharski recept - topla omaka iz olivnega olja, česna in inčunov
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 20. Avgust 2018

topla omaka iz olivnega olja, česna in inčunov

topla česnova omaka s slanimi inčuni
korenito posodobljena različica klasične piemontske tople (p)omake
  • 4 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 3 dl mleka
  • 250 g masla
  • 200 g slanih inčunov
  • 8 orehovih jedrc
  • 4 glavice česna
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
Omako ponudimo na gorilniku, lahko kar na tistem za fondi.
priprava
■ Slane inčune temeljito oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
■ Česen razdelimo na stroke, ki jih olupimo.
■ Orehova jedrca grobo sesekljamo.
■ Maslo zrežemo na koščke.
■ V kozici pristavimo mleko, zrezano maslo in česnove stroke. Zavremo in počasi kuhljamo približno 20 minut, da se česen zmehča in vpije večino mleka; vmes nekajkrat premešamo.
■ Kozico odstavimo, česen pa zmečkamo s pomočjo vilic. Dodamo inčune in zmečkamo vse skupaj.
■ Kozico znova pristavimo, potem pa vanjo med mešanjem postopoma prilijemo olje. Zavremo, primešamo sesekljane orehe in med mešanjem kuhljamo še 2 do 3 minute. Omako prelijemo v ognjevarno posodo (za fondi) in prestavimo na gorilnik.

serviranje
Topla omaka iz olivnega olja, česna in inčunov ali topla česnova omaka s slanimi inčuni je pravzaprav pomaka, h kateri ponudimo različno mlado in nepoškodovano (sezonsko in svežo) zelenjavo (gl. ideje) in opečene kruhke.

izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

nasveti
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Inčun je majhna, mastna, sardeli podobna morska riba z značilnim okusom.
Bagna cauda je po naše vroča kopel. Caôda je piemontska beseda za vroče, a v tem primeru ne pekoče.

različice
gl. pomake (številne različice); zelenjava s pikantno česnovo omako z olivnim oljem (ital. bagna caôda; bagna cauda); tople omake (številne različice

ideje

■ Zelenjava naj bo sezonska, odlično pa se vedno obnesejo primerno narezani mlada čebula, koromač, belušna zelena, paprika, redkvice, kumare in tako dalje. Gl. tudi topla omaka iz olivnega olja, sardelnih filetov in česna (serviranje).
■ gl. fondi (različice)

opombe
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
■ Omako ponudimo na gorilniku – lahko kar na tistem za fondi, - ali kakšnem drugem grelnem telesu.

opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■ Nikoli ne uporabljajmo žarkega masla; z njim uničimo vso jed.

zdravilni učinki (domnevni)
Česen (gl. opombe), mleko (gl. opozorila), morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje, orehe in večino zelenjave uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti

Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
■ Znameniti španski kuhar El Burro pripravlja iz česna sladko česnovo peno in česnov sladoled.

viri
■ dopolnjen recept topla omaka iz olivnega olja, česna in inčunov ali topla česnova omaka s slanimi inčuni, iz knjige Česen, v receptih najboljših kuharskih mojstrov; Orbis, Ljubljana 2000
■ številni različni viri

spletne povezave
založba Orbis, Ljubljana
Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije 


 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje