Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 23. Julij 2018

kuhana špinača s šunko, pinjolami in rozinami

nevsakdanja, sladkasta topla predjed ali prikuha
  • 1,20 kg špinače
  • 100 g šunke
  • 0,5 dl olivnega olja
  • 30 g masla
  • 50 g pinjol
  • 2 žlici rozin
  • sol
  • 2 stroka česna
Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta italijanske oziroma sredozemske kuhinje.
Zaradi napake švicarskega fiziologa je vse od konca 19. stoletja veljalo, da je špinača najboljši vir železa. Vsebnost je meril v 100 gramih suhe špinače, za katero pa potrebujemo 1 kilogram sveže.
priprava
■  V velikem loncu pristavimo vode za kuhanje špinače; blago posolimo.
■  Špinačo očistimo, temeljito operemo in odcedimo. Stresemo jo v krop in kuhamo približno 8 minut. Kuhano odcedimo, potem pa blago, a odločno ožamemo med rokama.
■  Rozine očistimo, operemo in namočimo v nekaj žlicah vode.
■  Šunko narežemo na rezance.
■  Česen olupimo in stremo.
■  V posodi pristavimo olivno olje, na katerem na hitro prepražimo strt česen, nato pa še narezano šunko. Naposled dodamo ožeto špinačo, premešamo, pokrijemo in dušimo 3 do 4 minute.
■  Špinači dodamo pinjole in odcejene rozine; odkrito med občasnim mešanjem pražimo še 1 do 2 minuti.
■  Maslo pristavimo in stopimo.
■  Špinačo stresemo v segreto servirno skledo in prelijemo s stopljenim maslom.

serviranje 
Kuhana špinača s šunko, pinjolami in rozinami ali špinača po rimsko je zelenjavna prikuha.

nadomestek

■  Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■  Šunko nadomestimo s pršutom.
■  Pinjole nadomestimo z mandljevimi lističi.

izboljšanje
■  Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.
■  Špinačo in jedi, ki jo vsebujejo, izboljšamo z mlekom, smetano, kislim mlekom, jogurtom ali / in skuto. Na ta način v špinači hkrati nevtraliziramo nekatere škodljive sestavine; gl. opozorila.
■  gl. nadomestek

nasveti
Škodljiva špinačna rebra/žile (gl. opozorila) odstranimo tako, da vsak list s prsti ene roke na sredini prepognemo, z prsti druge pa ga odtrgamo. 

triki

■  Uvela špinača bo na videz kot sveža, če jo najprej za 10 minut namočimo v mlačno, potem pa še za 20 minut v hladno vodo. Seveda na ta način restavriramo le videz, ne pa tudi izgubljene hranilne snovi. Pri tem pa ne smemo pozabiti, da postana špinača vsebuje tudi škodljive nitrite; gl. opozorila.
■  Termično obdelano špinačo nežno, a temeljito ožamemo. Na ta način odstranimo marsikomu neprijeten okus po železu.
■  Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

različice
gl. špinača (številne različice)

ideje
Improvizirajmo. Špinača se lepo ujema tudi z belim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom in pimentom.

opombe
■  Špinačo odlikujeta lahka prebavljivost in vsebnost hranljivih snovi. Kljub temu pogosto uživanje ni priporočljivo; gl. opozorila.
■  Po večini receptov za špinačo lahko pripravimo tudi blitvo, koprive in mlade liste rdeče pese.

opozorila
■  Špinača vsebuje kar nekaj nezaželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med živila, ki povzročajo pomanjkanje kalcija in pospešujejo nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo; gl. nasveti.
■  Delovanje škodljivih sestavin v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij (iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov), ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa, vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
■  Nikoli ne uživamo postane ali/in pogrete špinače, kar velja tudi za druge jedi, ki jo vsebujejo! Špinačni listi vsebujejo nitrate, ki se med fermentacijo spreminjajo v škodljive nitrite. Ti so še posebej nevarni dojenčkom. Povečano koncentracijo nitritov najdemo v zamrznjeni špinači.

zdravilni učinki (domnevni)
■  Špinačo uvrščamo med varovalna živila in med dietna živila; gl. sestavine. Uvrstitev med varovalna živila se nam zdi v uredništvu Gurmana nekoliko sporna, saj je po našem mnenju odnos med koristnostjo in škodljivostjo vsaj vprašljiv; gl. opozorila.
■  gl. špinača

zanimivosti 
Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico. 

viri
■  dopolnjen recept kuhana špinača s šunko, pinjolami in rozinami ali špinača po rimsko iz knjige Kuharska enciklopedija, DZS, Ljubljana 1967
■  številni različni viri

spletne povezave 
Državna založba Slovenije 


 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje