Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 18. Junij 2018

beluši po poljsko

šparglji na poljski način
topla zelenjavna predjed ali prikuha iz belušev in z na maslu prepraženimi drobtinami
  • 1 kg belih belušev
  • 125 g masla
  • 1 jajce
  • 45 g drobtin
  • 1 žlica moke
  • sol
  • 1 majhen šopek peteršilja
Trdo kuhano jajce pripravimo tako, da jajce spustimo v vrelo vodo. Počasi ga kuhamo približno 10 minut; večje lahko minuto dlje.
Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.
predpriprava
■  V ožjem loncu pristavimo vodo za kuhanje belušev; dodamo ščepec soli in moko.
■  V manjšem lončku pristavimo vodo za kuhanje jajca. Skuhamo ga v trdo.
■  Beluše očistimo, olupimo, obrežemo na enako dolžino in povežemo v šopke.

priprava
■  V vrelo vodo položimo šopke belušev. Skuhamo jih do mehkega, za kar - glede na velikost - potrebujemo 10 do 15 minut.
■  V manjši ponvi pristavimo maslo, ki ga segrevamo do zlate barve in vonja po orehih; gl. lešnikovo maslo. Dodamo drobtine, ki jih rumeno prepražimo.
■  Trdo kuhano jajce olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj drobno sesekljamo.

serviranje
■  Odcejene beluše razdelimo na krožnike. Samo stebla - vršičke ne - potresemo s sesekljanim jajcem in sesekljanim peteršiljem ter prelijemo z maslom in drobtinami. Beluši po poljsko so najpogosteje (topla) predjed, redkeje samostojna jed. So tudi priljubljena priloga k pečenemu mesu oziroma perutnini.
■  Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (npr. pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi beluš.

nadomestek
■  Bele beluše nadomestimo z zelenimi; v tem primeru jih kuhamo 5 do 8 minut..
■  Peteršilj nadomestimo s plemenitimi zelišči ali s krebuljico.

izboljšanje
■  Beluše skuhamo v pari.
■  gl. nadomestek 

nasveti

■  Vode, v kateri smo skuhali beluše nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo rižoto (z beluši), uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek za zelenjavno juho in podobno.
■  Olesenele, spodnje dele belušev uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.
■  naslovi za nakup ali dostavo svežih belušev na dom; gl. beluš 

pojasnila

Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

različice
■  gl. beluševi vršički z maslom; beluši po milanskozeleni beluši s parmezanom ipd.
■  gl. beluš

ideje
Na enak način pripravljamo tudi drugo zelenjavo, zlasti cvetačo, pa tudi brstični ohrovt, koromač in podobno; gl. poljsko, po (fr. polonaise, à la).

opombe
Beluševih vršičkov nikoli ne prelivamo z omako, niti ne potresamo z drugimi dodatki.

opozorila
Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko izognemo s pomočjo zamrzovalnika. 

zdravilni učinki
(domnevni)
Beluše in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■  Kultna kulinarična knjiga Larousse Gastronomique (Laroussova gastronomija) je prvič izšla leta 1938 v Franciji.
■  Na rumenjak odpade 30 % teže celotnega jajca. 

viri

■  dopolnjen recept beluši po poljsko iz knjige Larousse Gastronomique, Crown Publishers, Inc., New York 1988
■  številni različni viri

spletne povezave
■  nakup rabljene knjige Larousse Gastronomique (angl.)
■  nakup nove knjige Larousse Gastronomique (angl.)
■  druge knjige založbe Crown Publishers (angl.)

 
fr.
asperges polonaise; asperges à la chapelure rissolée au beurre
angl.
asparagus Polish style; asparagus with bread-crumbs browned in butter
nem.
spargel/spargeln polnische art; spargel mit butterbröseln; spargel mit in butter gebräuntem paniermehl
ital.
asparagi alla polacca; asparagi al pangrattato risolato al burro
špan.
espárragos a la polonesa; espárragos a la miga de pan frita a la manteca
Št. oseb: 4
Čas priprave: 30 - 45 minut
Zahtevnost:
Ocena:4444
Datum: 14. Apr 2005
Št. ogledov: 7289
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje