Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 20. Junij 2018

koromač s postrvjo peno in šampanjsko omako

koromač z nadevom iz postrvje pene v pečici
koromačeva aroma, nežnost postrvi in smetanasta omaka v topli predjedi
  • 2 večja koromača
  • postrvja pena

  • 500 g postrvjih filejev
  • 4 beljaki
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • šampanjska omaka

  • 1 dl šampanjca
  • 1 dl sladke smetane
  • 25 g masla
  • 1/2 žlice moke
Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.
Šampanjec lahko nadomestimo s kakovostno penino.
priprava
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje koromača.
■ Koromačema odstranite kocen (gl. tudi nasveti), potem pa izluščimo nekaj notranjih plasti.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Postrvjim filejem odstranimo kožo, s pinceto poberemo morebitne srti, potem pa fileja zrežemo na koščke.
■ Koromača položimo v krop, v katerem ju blanširamo 5 minut.
■ V posodo električnega mešalnika stresemo narezan postrvji file, sesekljan česen, sol in sveže mlet beli poper. Prilijemo olivno olje in belo vino, potem pa vse skupaj zmešamo v gladek pire.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Blanširana koromača odcedimo.
■ Beljake stepemo v čvrst sneg, ki ga nežno primešamo postrvjemu pireju. S postrvjo peno nadenemo odcejena koromača, potem pa ju položimo v manjšo ognjevarno posodo, ki jo za 25 minut postavimo v segreto pečico.
Šampanjska omaka. V kozici pristavimo in stopimo maslo. Potresemo ga z moko, na hitro prepražimo (obarvati se ne sme), nazadnje pa zalijemo s šampanjcem in sladko smetano. Sestavine začinimo s soljo, zavremo in pri visoki temperaturi med mešanjem ukuhamo na primerno gostoto.

serviranje
Koromač s postrvjo peno in šampanjsko omako ali koromač z nadevom iz postrvje pene v pečici je ozvrstna topla predjed, ki jo spodlijemo s šampanjsko omako in nemudoma ponudimo.

nadomestek
Šampanjec lahko nadomestimo s kakovostno penino; gl. pojasnila.

izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

nasveti
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče. V ribarnici kupimo svežo postrv, ki naj nam jo filirajo, če tega nismo vešči. Pri filejih težje odredimo svežino.

triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

pojasnila
■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pravi šampanjec prihaja izključno iz francoske Šampanje (Champagne). Vse drugo so peneča vina ali penine, kakor jih imenujemo v Sloveniji, v drugih državah pa so cremanti, schaumwein, sekt, spumante, cava ipd.

različice
gl. nadevan koromač; postrvja pena ipd.

ideje

■ Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
■ gl. nadevana zelenjava (številne različice); pena iz prekajene postrvi

opombe
Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček. 

zanimivosti

Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi, v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.

viri
■ toplo predjed koromač s postrvjo peno in šampanjsko omako ali koromač z nadevom iz postrvje pene v pečici so pripravili v gostilni Pri Danilu, Reteče pri Škofji Loki
■ foto Egona Kaše
■ številni različni viri

spletne povezave
Gostilna Pri Danilu, Reteče pri Škofji Loki

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje