Kuharski recept - mlinci
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 18. Avgust 2018

mlinci

preprosta, stara domača močnata priloga, nadomestek za kruh, prigrizek ali posladek
  • 500 g moke
  • 1 – 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • pribl. 3 dl mlačne vode
  • 1 žlička soli
Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo.
Podobne jedi so poznane po vsem svetu. Najbolj znan je najbrž indijski čapati.
priprava
■ Moko presejemo v večjo skledo. Dodamo sol in premešamo.
■ Prilijemo olje, potem pa med mešanjem postopoma še do 3 decilitre mlačne vode. Premešane sestavine ugnetemo v gladko in prožno testo s svetlečo površino; raje nekoliko trše, kot premehko. Gl. tudi izboljšanje.
■ Testo lahko počiva, ni pa obvezno; gl. pojasnila. Če se odločimo za počivanje, testo oblikujemo v kroglo, ki jo premažemo z oljem, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 30 minut.
■ Velik pekač obložimo s peki papirjem; gl. opombe.
■ Pečico segrejemo na 220 do 240 °C.
■ Testo razdelimo na 6 približno enakih kosov.
■ Dva kosa testa razvaljamo strojno ali s kuhinjskim valjarjem za nožev rob debelo. Razvaljamo v obliki pravokotniki oziroma v velikosti polovice velikega pekača.
■ Dva kosa razvaljanega testa prenesemo v en pekač; gl. izboljšanje in triki. Pekač(e) za približno 10 minut položimo v segreto pečico, da se testo mestoma obarva.
■ Medtem, ko se prva dva mlinca pečeta, razvaljamo naslednja dva.
■ Pečene mlince vzamemo iz pečice. Lahko uporabimo še tople ali pa počakamo, da se ohladijo in strdijo. 

serviranje

■ Mlinci so odličen nadomestek za kruh, najboljši so še topli. Ohlajene in strjene lahko ponudimo za grizljanje; zagotovo so okusnejši in bolj zdravi kot (pre)slan čips.
■ Mlince pogosto ponudimo kot prilogo. tedaj jih pred serviranjem v skledi prelijemo z vrelim soljenim kropom. Pustimo jih nekaj minut, da se napijejo in zmehčajo. Nazadnje jih odcedimo in zabelimo po okusu: najpogosteje z ocvirki in z malo (prevrete) kisle smetane, pogosto pa tudi z maslom ali s kuhanim maslom, z drobtinami ali z mesno omako. Mlince tradicionalno ponudimo kot prilogo k pečeni perutnini.
■ Mlinci so lahko tudi posladek, če jih, na primer, (še tople) namažemo z (domačo) marmelado. 

shranjevanje
Ohlajene mlince lahko nalomimo na manjše koščke, ki jih shranimo v vrečki.

izboljšanje
■ Če mlince pripravljamo za grizljanje in jih ne nameravamo opariti, testu dodamo 2 jajci, še bolje 2 do 3 rumenjake, količino vode pa nekoliko zmanjšamo. Takšni bodo še posebej hrustljavi.
■ Testu lahko primešamo posamezna zelišča ali zeliščno mešanico, še posebej tedaj, ko mlince pripravljamo za prigrizek.  ■ Mlince lahko pred pečenjem potresemo s sezamom, kumino, makom in podobno.
■ gl. serviranje

triki
Če želimo na mlincih več mehurjev, testo pred pečenjem s pomočjo prstov poškropimo z vodo.

pojasnila
Med počivanjem testa lepek nekoliko popusti, testo pa postane raztegljivo.

različice
■ Mlince lahko pripravimo tudi iz mešanice pol koruzne in pol pšenične ali pirine moke. Koruzno moko poparimo in ohladimo, primešamo pšenično ali pirino moko, dodamo malo olja in po potrebi še malo vode. Oblikujemo majhne hlebčke, ki jih pokrijemo in pustimo počivati vsaj 30 minut.
■ Testu lahko primešamo za pol žličke pecilnega praška.
■ Podobne jedi poznajo po vsem svetu. Najbolj znan je najbrž indijski čapati, manj znan pa je ploščati kruh s sezamom.
■ gl. kvašeni ajdovi mlinci s smetano; mlinci s šunko; mlinci z jesetrom in s kaviarjem; mlinci z ocvirki; pikantni mlinci s stopljenim maslom; zabelene gibice (prekmurska različica s kislo smetano in ocvirki); zabeljeni mlinci ipd. 
■ gl. izboljšanje 

ideje

■ S podobnim testom pripravimo tortilje, le da mu dodamo še (kuhano) maslo, lahko pa tudi pecilni prašek.
■ gl. mlinčevka (tudi mlinčasta potica; iz mlincev ter z orehovim in skutinim nadevom)

opombe
■ Mlince so včasih pekli v krušni peči, kasneje pa na plošči električnega štedilnika. Zdaj jih lahko spečemo tudi v močno razgreti litoželezni ponvi, na pikniku pa na žaru.
■ Mlinci se med peko nekoliko nagubajo oziroma zamehurijo in mestoma svetlo rjavkasto obarvajo. 

zanimivosti
Naše babice so z mlinci nadomeščale kruh in krompir. 

viri

■ Mlinci in tortilje, Mojca Koman, Odprta kuhinja, april 2013
■ številni različni viri 

spletne povezave
Odprta kuhinja

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje