Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 23. Julij 2018

skutini štruklji z vlečenim testom

skutni štruklji iz vlečenega testa
sladka koroška specialiteta iz vlečenega testa in skutinega nadeva s kislo smetano
    vlečeno testo
  • 500 g moke
  • 1 jajce
  • 1 žlica olja
  • ščepec soli
  • skutin nadev

  • 500 g skute
  • malo kisle smetane
  • 100 g sladkorja
  • 2 jajci
  • ščepec soli
  • drugo

  • 60 g masla
  • 2 žlici drobtin
  • cimet
Priprava štrukljev je bistveno preprostejša in hitrejša, če uporabimo kupljeno vlečeno testo.
Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli.
Slani štruklji z vlečenim testom so na Koroškem povítnjek ali povítnek.
predpriprava
Vlečeno testo. Moko presejemo v skledo. Sredi moke naredimo jamico, v katero dodamo olje in ščepec soli. Sestavine na sredi gladko razmešamo, potem pa postopoma prilivamo mlačno vodo (gl. triki). Testo mesimo z roba proti sredini, tako da je testo na sredini vedno gladko, uporabimo pa toliko vode, da dobimo ustrezno gostoto. Nazadnje vse skupaj pregnetemo v gladko in prožno testo.
■ Testo oblikujemo v hlebček. Premažemo ga z oljem ali stopljenim maslom, pokrijemo s skledo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 do 60 minut.

priprava
Nadev. V skledi gladko razmešamo sestavine za nadev.
■ V večji posodi pristavimo vodo za kuhanje štrukljev; vodo posolimo.
■ Za kuhanje štrukljev čist bel prt namočimo v hladno vodo, dobro ožamemo in potresemo z drobtinami.
■ Spočito testo položimo na pomokano delovno površino. Nato ga blago pomokamo in tanko razvaljamo v obliki pravokotnika.
■ Čist, po možnosti bel namizni prt pomokamo, potem pa nanj položimo razvaljano testo. Tanko ga namažemo z oljem ali s stopljenim maslom ter s pomočjo zunanje strani dlani tanko, a nekoliko debeleje kot za zavitek, razvlečeno. Debelejše robove oziroma okrajke porežemo.
■ Testo po vsej površini namažemo s skutinim nadevom, potem pa ga zvijemo v zvitek, ki ga narežemo na 15 do 20 centimetrov dolge kose. Zvitke na konicah stisnemo, potem pa jih zavijemo v pripravljen prt, položimo v krop in kuhljamo 10 do 15 minut položimo v krop.
■ Kuhane štruklje vzamemo iz vode, nato pa jih odvijemo in narežemo (gl. triki) na rezine.

serviranje
Skutini štruklji z vlečenim testom ali skutni štruklji iz vlečenega testa (gl. opombe) so odlična priloga k mesnim jedem, redkeje jih ponudimo kot toplo predjed.

nadomestek
Domače vlečeno testo nadomestimo z industrijsko pripravljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.

izboljšanje
Skuti dodamo rozine, vendar to potem ni več koroška različica.

nasveti
■ Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Vlečeno testo za pečene jedi vedno razvlečemo karseda tanko. Vlečeno testo, ki ga bomo kuhali, razvlečemo nekoliko debeleje, dodamo pa mu tudi bistveno manj maščobe. Ta namreč med kuhanjem iz testa izteka.
■ Če se vlečeno testo med vlečenjem strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.

triki
■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli.
■ Vlečeno testo najlepše obdelamo oziroma razvaljamo in razvlečemo na polivinilastem prtu, ki ne vpija olja iz testa.
■ Kuhane štruklje lepo narežemo z debelejšo nitko.

pojasnila
■ Veliko družino štrukljev v grobem delimo na sladke in slane, v tri podskupine pa jih lahko uvrstimo še po testu, nadevu ali / in načinu termične obdelave.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Jedi, pripravljene z vlečenim testom, ki jih kuhamo, namažemo oziroma nadevamo po vsej površini.

različice
■ SLADKE: gl. ajdovi štruklji s skuto in rozinami; gratinirani skutini štruklji z jabolki in vlečenim testom; skutini štruklji s pehtranom; skutini štruklji s pehtranom in rabarbarinim prelivom; skutini štruklji z grozdjem in vlečenim testom; skutini štruklji z jabolki in vlečenim testom v pečici; skutini štruklji z orehi in vlečenim testom; skutini štruklji z rozinami in vlečenim testom; soparjeni kvašeni štruklji s skuto in orehi; soparjeni kvašeni štruklji s skuto in pehtranom; štruklji (številne različice); vlečeno testo (številne različice); zagorski štruklji (kuhani in gratinirani) ipd.
■ SLANE: gl. ajdovi štruklji s skuto in ocvirki; ajdovi štruklji z zeliščno skuto; gorenjski krapi (z dodatkom prosene kaše); kvašeni porovi štruklji s skuto; kvašeni skutini štruklji s kislo smetano; skutini štruklji z regratom in vlečenim testom; skutini štruklji z blitvo; skutini štruklji z gobami; skutini štruklji s kruhom in vlečenim testom; skutini štruklji s praženo čebulo in vlečenim testom; skutini štruklji s špinačo in vlečenim testom; skutini štruklji z drobnjakom in vlečenim testom; skutini štruklji z rukolo in vlečenim testom ; skutini štruklji z vlečenim testom in ocvirki; skutini štruklji z zelišči; štruklji z zeljem in vlečenim testom; slani skutini štruklji; slani skutini štruklji z jabolki in vlečenim testom v pečici (po mariborsko); slani skutini štruklji z vlečenim testom; štruklji (številne različice); štruklji iz ajdovega testa; štruklji iz ajdovega in vlečenega testa s skuto in rižem; zdrobovi štruklji s skuto ipd.
■ Če te koroške štruklje pripravimo kot prilogo, opustimo sladkor v nadevu ter sladkor v prahu in cimet pri serviranju; gl. slani skutini štruklji s skutinim nadevom.
Koroški povitnek je znan tudi v naslednjih različicah: z nadevom iz ajdove moke, sladek povitnek s stepenimi jajci, kruhom, smetano in cimetom, z ocvirki zabeljen povitnek, nadevan s ocvrtimi mešanimi jajci in ocvirki ter povitnek z nadevom iz ocvrtih jajc in drobnjaka. Največja posebnost je ajdov povitnek ali bukov nudl.
■ gl. izboljšanje

ideje
gl. skuta (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)

opombe
Štruklji z vlečenim testom ali skutni štruklji iz vlečenega testa so na Koroškem povítnjek ali povítnek. Pripravimo jih lahko tudi v slani različici; gl. slani skutini štruklji z vlečenim testom.

opozorila
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

zanimivosti
Prva pričevanja o pripravi štrukljev segajo v 16. stoletje, ko naj bi leta 1589 dvorni kuhar v Gradcu (danes Graz v Avstriji) zapisal recept za kuhane pehtranove štruklje. Kuhani ali pečeni štruklji so bili jed tudi na samostanskih jedilnikih. Kot meščanska praznična jed naj bi se uveljavili v 17. stoletju, medtem ko navedbe, da naj bi jih kmetje v vaseh uživali kot praznično jed šele od 19. stoletja dalje, nikakor ne morejo biti točne. Vsekakor pa se tukaj postavlja vprašanje, katere vrste štrukljev so uživali in ob katerih priložnostih.

viri
■ dopolnjen recept skutini štruklji z vlečenim testom ali skutni štruklji iz vlečenega testa (tudi povítnjek; povítnek) iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
■ fotografija Špela Ankele, Slovenske novice
■ številni različni viri

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje