Kuharski recept - kvašen kolač z brstičnim ohrovtom
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 20. Avgust 2018

kvašen kolač z brstičnim ohrovtom

kolač iz kvašenega testa in brstičnega ohrovta
topla predjed iz kvašenega testa, brstičnega ohrovta ter preliva iz smetane, jajc in rokfora
    kvašeno testo
  • 250 g moke
  • 1,25 dl mleka
  • 20 g masla
  • 1 drobno jajce
  • 10 g kvasa
  • 1 žlička soli
  • obloga

  • 300 g brstičnega ohrovta
  • 100 g mesnate slanine
  • preliv

  • 2 dl sladke smetane
  • 80 g rokfora
  • 3 jajca
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • drugo

  • maslo za model
Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C.
Rokfor (fr. roquefort) je edini ovčji sir z modro zeleno plesnijo (lat. Penicillium roqueforti).
predpriprava
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje brstičnega ohrovta; vodo posolimo.
Kvašeno testo. V skledi presejemo moko, na sredi naredimo jamico. Vanjo nadrobimo kvas, prilijemo 2 žlici mlačnega (gl. nasveti) mleka in potresemo z 2 žlicama moke iz sklede. Pokrijemo in pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 10 minut.
■ Brstični ohrovt očistimo, stresemo v krop in kuhamo 10 minut.
■ V skledo z moko prilijemo preostalo mlačno mleko, dodamo jajce in stopljeno mlačno maslo, potem pa vse skupaj ugnetemo v gladko testo; seveda je z ustreznim kuhinjskim strojčkom vse bistveno preprosteje. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga v skledi pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut.

priprava
■ Slanino narežemo na kockice.
■ Rokfor drobno naribamo ali pretlačimo skozi cedilo.
Pečico segrejemo na 200, ventilatorsko pa na 180 °C.
Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom.
■ Kuhan brstični ohrovt odcedimo.
■ Vzhajano testo na pomokani delovni površini razvaljamo v krog s premerom 26 centimetrov. Položimo ga v pomaslen model in oblikujemo testeni rob. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati 15 minut.
■ V ponvi na hitro prepražimo nakockano slanino in odcejen brstični ohrovt.
Preliv. V kotličku gladko razmešamo sladko smetano, jajca, nariban sir, sol, sveže mlet črni poper in nariban muškatni orešček.
■ Po vzhajanem testu najprej razdelimo prepražen brstični ohrovt s slanino, potem pa oboje prelijemo s smetanovim prelivom. Model za približno 30 minut postavimo v segreto pečico, da se pita po vrhu zlato rjavkasto zapeče.
■ Pečen kvašen kolač z brstičnim ohrovtom ali kolač iz skutnega testa in brstičnega ohrovta vzamemo iz pečice in narežemo.

serviranje
Kvašen kolač z brstičnim ohrovtom ali kolač iz skutnega testa in brstičnega ohrovta je odlična topla predjed, lahko pa tudi lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.

nadomestek
■ Recept za kvašeno testo lahko nadomestimo s kakšnim svojim preizkušenim receptom, pazimo le, da ni sladkano.
■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
■ Brstični ohrovt lahko nadomestimo s kako drugo zelenjavo po svojem okusu, vendar pa se v tem primeru najpogosteje spremenijo sestavine za preliv; gl. različice.

izboljšanje
Improvizirajmo. Brstični ohrovt se odlično ujame tudi z naslednjimi sestavinami: baziliko (zelišč ne kombiniramo z muškatnim oreščkom), česnom, koprom, timijanom, lovorovim listom, peteršiljem, kumino, žajbljem, majaronom ali / in limoninim sokom.

nasveti
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. Kupujemo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov.
■ Rezanje in serviranje kolača je preprostejše, če ga spečemo v modlu s snemljivim obodom.
■ gl. kvašeno testo

pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Rokfor (fr. roquefort) je edini ovčji sir z modro zeleno plesnijo (lat. Penicillium roqueforti).
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

različice
■ Podobno pripravimo tudi pito z brstičnim ohrovtom, le da kvašeno testo nadomestimo s krhkim testom, in pito s skutinim testom in brstičnim ohrovtom, ki jo pripravimo s skutinim testom.
■ gl. brstični ohrovt s slanino (različice); kolač z brstičnim ohrovtom; zelenjavni kolač (različice)

ideje
gl. brstični ohrovt (številne različice); kolač (različice)

opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Maščobe in soli pri kvašenem testu nikoli ne dodamo neposredno h kvasu, saj ovirata rast kvasovk.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

zdravilni učinki (domnevni)
Brstični ohrovt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, Francine v Franciji in tako dalje.
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

viri
številni različni viri 




 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje