Kuharski recept - dušen brokoli s krompirjem in paradižnikom
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 19. Avgust 2018

dušen brokoli s krompirjem in paradižnikom

hranljiva zelenjavna (pred)jed ali priloga, izboljšana z drobtinami, česnom in olivnim oljem
  • 800 g brokolija
  • 400 g krompirja
  • 4 paradižniki
  • 3 žlice drobtin
  • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • majhen šoperk peteršilja
Brokoli je občutljiva zelenjava, zato je priporočljivo, da ga zaužijemo najkasneje 24 ur potem, ko je bil odrezan.
Brokolija smo leta 2004 po vsem svetu pojedli 900 % več, kakor leta 1984.
priprava
■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Krompir olupimo in zrežemo na kolesca.
■ V posodo nalijemo olivno olje, na katerega naložimo narezan krompir.
■ Paradižnike 30 sekund blanširamo v kropu, potem pa jih odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
■ Brokoli očistimo in razcvetkamo na večje koščke, ki jih stresemo na krompir.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V skodelici zmešamo drobtine, sesekljana česen in peteršilj ter sveže mlet beli poper. Z mešanico potresemo zelenjavo v posodi.
■ V posodi zmešamo pol litra hladne vode in pretlačen paradižnik, potem pa na zelenjavo nalijemo toliko mešanice, da prekrije krompir; po potrebi prilijemo vodo.
■ Posodo pristavimo, vsebino pa zavremo. Posodo pokrijemo, zelenjavo pa počasi dušimo 10 do 12 minut, da jo skuhamo do mehkega oziroma na zob.
■ Kuhano jed odstavimo in posolimo, potem pa pokrito pustimo 5 minut.

serviranje
Dušen brokoli s krompirjem in paradižnikom je preprosta, a hranljiva (pred)jed ali priloga; gl. tudi opombe.

nadomestek
■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
■ Vodo za zalivanje nadomestimo z zelenjavno osnovo, s čisto govejo juho ipd.

izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed; gl. tudi zanimivosti.
■ gl. nadomestek in različice

nasveti
■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Če skupaj kuhamo brokolijeva stebla in cvetke, najprej kakšno minuto kuhamo stebla, potem pa dodamo cvetke.

pojasnila
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

različice
■ Med krompir in brokoli lahko potresemo na kolesca zrezan, na maslu na hitro prepražen beli del pora.
■ Jedi lahko po okusu dodamo osmukan origano, sesekljan čili ali / in malo suhega belega vina.
■ gl. dušen brokoli

ideje
■ Brokoli lahko uživamo surov, zlasti v različnih solatah. Sicer ga najpogosteje kuhamo (najbolje na pari), lahko pa tudi pražimo in pečemo.
■ Brokolijeva stebla lahko pripravljamo kakor beluše, socvetje pa kakor cvetačo. Brokoliju včasih pravijo tudi delikatesna cvetača.
■ gl. dušena zelenjava (številne različice)

opombe
■ Zelenjavo najpogosteje dušimo z malo maščobe in v lastnem soku, lahko pa ji med dušenjem dodamo žlico ali dve vode, belega vina, zelenjavne osnovne ali kakšne čiste mesne juhe.
■ Dušeno zelenjavo ponudimo kot toplo predjed ali prilogo / prikuho, pogosto pa jo uporabljamo tudi za nadevanje in za pripravo slanih pit (fr. quiche).

opozorila
■ Brokoli je občutljiva zelenjava, zato je priporočljivo, da ga zaužijemo najkasneje 24 ur potem, ko je bil odrezan.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Brokoli, česen, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Brokoli vsebuje številne sestavine, na primer antioksidante, vitamine, minerale (v sledeh) in vlaknine, ki preprečujejo nastanek bolezni, celo nekaterih vrst raka, in upočasnjujejo staranje.

zanimivosti
■ Brokolija smo leta 2004 po vsem svetu pojedli 900 % več, kakor leta 1984.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Med najkakovostnejša (in najdražja) hrvaška olja sodi olivno olje Sandija Chiavalona (1983) iz Vodnjana, ki je svoje etikete opremil z napisom Ex albis. V Starem Rimu so z oznako Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.

viri
številni različni viri 




 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje