Kuharski recept - dušena cvetača s paradižnikom
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 21. Avgust 2018

dušena cvetača s paradižnikom

dušena karfijola in paradižnik
preprosta zelenjavna prikuha, kjer se cvetači in paradižniku priduži le olivno olje
  • 1 kg cvetače
  • 3 – 4 paradižniki
  • 0,5 dl olivnega olja
  • sol
Odrezana cvetača hitro izgublja svojo hranilno vrednost, zato jo pripravimo čimprej.
Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni.
predpriprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Cvetačo očistimo; glavo razcvetkamo, zdravo listje pa narežemo na manjše koščke.
■ Paradižnik za 30 sekund potopimo vkrop, potem pa ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno narežemo ali grobo sesekljamo.

priprava
■ V posodo nalijemo olivno olje, na katerega stresemo pripravljeno cvetačo in drobno zrezan paradižnik. Zelenjavo posolimo, pokrijemo in počasi dušimo približno 10 minut, da se cvetača skuha na zob; vmes po potrebi po malem prilivamo vodo; gl. opombe.

serviranje
Dušena cvetača s paradižnikom ali dušena karfijola in paradižnik je preprosta zelenjavna prikuha; gl. tudi pojasnila.

nadomestek
Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.

izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Jedi skupaj s cvetačo in paradižnikom dodamo 2 žlici drobno sesekljanih suhih paradižnikov in žlico drobno sesekljanih črnih oliv.
■ Jed tik pred serviranjem potresemo s sveže nastrganim parmezanom.
■ gl. ideje

nasveti
■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Gl. tudi pojasnila.
■ gl. dušenje zelenjave

triki
Neprijeten vonj, ki se razvije med kuhanjem cvetače omilimo tako, da cvetačo pred kuhanjem blanširamo.

pojasnila
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici. Gl. tudi nasveti.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Dušeno zelenjavo ponudimo kot toplo predjed ali prilogo / prikuho, pogosto pa jo uporabljamo tudi za nadevanje in za pripravo slanih pit (fr. quiche).

različice
gl. dušena cvetača

ideje
Improvizirajmo. Cvetača se lepo ujema tudi z belim poprom, drobnjakom, kajenskim poprom, koprom, krebuljico, limoninim sokom, muškatnim oreščkom, peteršiljem in zeleninim zelenjem.
■ gl. dušena zelenjava (številne različice)

opombe
Zelenjavo najpogosteje dušimo z malo maščobe in v lastnem soku, lahko pa ji med dušenjem dodamo žlico ali dve vode, belega vina, zelenjavne osnove ali kakšne čiste mesne juhe.

opozorila
■ Odrezana cvetača hitro izgublja svojo hranilno vrednost, zato jo pripravimo čimprej.
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

zdravilni učinki (domnevni)
Cvetačo, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik (gl. izboljšanje) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.

viri
številni različni viri 




 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje