Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 19. Julij 2018

porova musaka

Odlična, večkrat preizkušena topla (pred)jed za gurmane. Prepražimo čebulo, naribano zelenjavo in zelišča. Nato dodamo mleto meso, prepražimo, zalijemo z vinom in počasi dušimo. Por narežemo na kolesca, ki jih na hitro zdušimo. Zložene sestavine prelijemo z mešanico smetane in rumenjaka.
  • 2,5 kg pora
  • 1 čebula
  • 500 g mlete govedine
  • 200 g mešane zelenjave
  • 1 dl domače paradižnikove omake
  • 60 g masla
  • 2 dl kisle smetane
  • 6 žlice olivnega olja
  • 1 rumenjak
  • 1-2 dl suhega rdečega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 1 majhen šopek peteršilja
  • 2 stroka česna
  • 1 lovorov list
  • limonina lupinica
  • drugo, neobvezno

  • parmezan
  • pinjole
Če ne maramo rdečega mesa, lahko mleto govedino nadomestimo z drobno sesekljanim piščančjim ali puranjim filejem.
Tian je provansalska različica musake.
Poletne in zimske sorte pora omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
priprava 
■ Jušno zelenjavo (korenček, peteršiljeva korenina, /belušna/ zelena, koromač) očistimo in grobo naribamo.
■ Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi pristavimo 3 žlice olivnega olja, sesekljano čebulo in česen ter polovico sesekljanega peteršilja. Zelo počasi pražimo, da čebula postekleni in upade. Teda dodamo naribano zelenjavo in vse skupaj pražimo še nekaj minut, med mešanjem.
■ Mleto meso stresemo na prepražene sestavine. Dodamo lovorov list, sol, nariban muškatni orešček in naribano limonino lupinico. Med občasnim mešanjem počasi pražimo, da se meso sivo obarva. Zalijemo ga s paradižnikovo omako in z rdečim vinom, potem pa posodo pokrijemo, sestavine pa počasi dušimo 60-90 minut. Vmes večkrat premešamo in po potrebi po malem prilivamo vodo.
■ Por očistimo. Nato samo beli in svetlo zeleni del narežemo na pribl. 1 cm debela kolesca, ki jih razstavimo na posamična kolesca. To hitro in z lahkoto opravimo s palcem, s katerim iz kolesc potiskamo notranja kolesca. Por stresemo v veliko posodo, prilijemo pol decilitra vode, posolimo in pristavimo. Počasi kuhljamo, da se por sesede in nekoliko zmehča.
■ Meso ti pred koncem dušenja začinimo s sveže mletim poprom in s preostaloim peteršiljem.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Višji ognjevarni pekač (pribl. 32x22 cm) namažemo z maslom.
■ Zdušen por stresemo v cedilo in temeljito odcedimo; pomagajmo si s kuhalnico, da ga čimbolj ožamemo. Polovico odcejenega pora enakomerno razdelimo po dnu pekača. Po njem enakomerno razdelimo meso, iz katere smo odstranili lovorov list. Po mesu položimo na tanke rezine narezano hladno maslo, po vrhu pa enakomerno razdelimo preostali por. 
■ V skodelici gladko razmešamo kislo smetano in rumenjak. Prelijemo oz. razmažemo po musaki, ki jo za pribl. 20 minut položimo v ogreto pečico, da se musaka po vrhu zlato rjavo obarva.
■ Pinjole v suhi ponvi blago opečemo, le toliko, da zadišijo.
■ Parmezan drobno naribamo. Še bolje, če kos prinesemo na mizo, da si ga vsakdo nariba po okusu.

serviranje

Musako razrežemo na porcije in razdelimo na segrete krožnike. Če uporabimo parmezan in pinjole, parmezan naribamo po musaki, nazadnje pa jo potresemo s pinjolami in izdatno pokapljamo s preostalim olivnim oljem. Porova musaka je res vredna truda! 

izboljšanje 
■ Vsako mleto meso izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
Improvizirajmo. Jed lahko odišavimo in izboljšamo tudi z drugimi začimbami ali/in zelišči, ki se podajo k poru: kajenski poper, krebuljica, luštrek, pehtran ali/in timijan. 

nasveti
Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

pojasnila
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj stroj meso med mletjem tudi mečka. Meso najprej narežemo na majhne koščke, potem pa ga sesekljamo z velikim, ostrim nožem.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

različice
gl. musaka (številne različice) ipd.  

ideje
gl. mleto meso (številne ideje), por (številne ideje

opombe

Peteršilj je v evropskih kuhinjah zagotovo najpogosteje uporabljano zelišče. V zeliščnih šopkih ga pogosto kombiniramo s timijanom in z lovorovim listom.

opozorila
■ Če por razkuhamo, postane zdrizast.
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebula, česen, olivno olje, peteršilj, por in rdeče vino sodijo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

viri
■ porova musaka po receptu moje mame, Katarine Dedić, ki ga je povzela od prijateljice Bojke Kralj
■ foto Gurman 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje