Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 23. Julij 2018

telečja jetra z balzamičnim kisom

telečja jetrca z balzamikom, pinjolami in rozinami
nevsakdanje pripravljena telečja drobovina z maslom, pinjolami in rozinami
  • 8 rezin telečjih jeter
  • 80 g masla
  • 1 žlica olja
  • 2,5 dl balzamičnega kisa
  • 3 žlice pinjol
  • 3 žlice rozin
  • sol
  • črni poper v zrnu
Če je le mogoče, kupujmo povsem očiščena jetra, brez žil in membran.
predpriprava
■ Jetra, rezine naj bodo debele približno 7 milimetrov, natančno očistimo membran in žil.
■ Rozine preberemo, operemo in namočimo v mlačni vodi.

priprava
■ Večjo ponev pristavimo in segrejemo. Prilijemo olje, na katerem opečemo jetrca, da se po obeh straneh obarvajo.
■ Jetrca začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Dodamo polovico masla, jetrca pa pečemo še minuto, največ dve.
■ Jetrca iz ponve prestavimo na toplo, maščobo pa odlijemo. V ponev nalijemo balzamični kis, ki ga pristavimo in ukuhamo na polovico, da postane sirupast.
■ Balzamičnemu sirupu dodamo preostalo maslo, pinjole in odcejene rozine. Temperaturo znižamo, v ponev pa položimo jetrca, le toliko, da se segrejejo.

serviranje
Telečja jetra z balzamičnim kisom so presenetljiva jed, h kateri ponudimo (koruzno) polento.

nadomestek
V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem. Gl. opozorila.

izboljšanje
■ Pinjole svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

nasveti
Sveža telečja jetra so svetlo rjava, gladka in svetleča; temno rdečih ali rdečkasto vijoličastih ne kupujemo. Gl. tudi okvirček.

pojasnila
Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in lica.
■ Z drobovino pripravljam jedi, ki se uvrščajo celo med najboljše na svetu. V kuhinji je manj priljubljena, ker za njeno pripravo potrebujemo nekaj več znanja, pa še potruditi se moramo malo bolj.
■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

različice
gl. telečja jetra

ideje
gl. jetra

opombe
Telečja jetra so po gosjih (fois gras) najbolj priljubljena. V Italiji celo tako, da dosegajo ceno najboljših kosov telečjega stegna.

opozorila
■ Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno.
■ Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Ne pražimo jih predolgo, da ne postanejo trda.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

zdravilni učinki (domnevni)
gl. okvirček

zanimivosti
V kuhinji pripravljamo jetra številnih živali in celo rib. Med slednjimi so najbolj cenjena jetra morske žabe, ki so po konsistenci podobna gosjim jetrom.

viri
■ dopolnjen recept telečja jetra z balzamičnim kisom ali telečja jetrca z balzamikom, pinjolami in rozinami, iz knjige Danas kuham 2, Ugarković, Ana, Profil International, Zagreb 2007
■ številni različni viri

spletne povezave
■ spletni nakup knjige Danas kuham 2
Profil, Zagreb





 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje