Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 24. Junij 2018

vlečeno testo II

preprosta vrsta testa iz moke, vode in maščobe, v številnih različicah
  • 250 g moke
  • pribl. 150 g masla
  • 1 jajce
  • ščepec soli
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
vlečeno testo sodi po sestavinah med najpreprostejše vrste testa, po pripravi pa je le nekoliko zahtevnejše. Sestavljeno je iz moke, maščobe (najpogosteje olja), mlačne vode in soli, včasih tudi jajca (lahko le beljaka ali rumenjaka), kisa ali limoninega soka in/ali alkohola.
Pripravljamo ga podobno, kakor rezančno testo, le da uporabimo mlačno vodo, testo pa je tudi nekoliko mehkejše.
Z vlečenim testom pripravljamo zlasti številne sladke in slane zavitke, štruklje, bureke, pa tudi baklave in nekatere druge jedi. Uporabljamo ga kot osnovo za pripravo listnatega testa (masleno testo).

predpriprava
Maslo pristavimo in stopimo.

priprava
■ V skledo stresemo moko, dodamo jajce (gl. različice), 3 žlice stopljenega masla in ščepec soli. Prilijemo deciliter mlačne vode, nato pa sestavine s prsti ali z električnim ročnim mešalnikom dobro pregnetemo.
■ Testo stresemo na pomokano delovno površino, na kateri ga vsaj 10 minut gnetemo z rokami, da postane prožno.
■ Pregneteno testo (gl. okvirček) oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo, pokrijemo z ustrezno veliko skledo (gl. fotografija) in pustimo počivati približno 60 minut.
■ Spočito testo na pomokani delovni površini čim tanjše razvaljamo. Razvaljanega preložimo na pomokan kuhinjski prt, potem pa ga premažemo s stopljenim maslom. Nato začnemo testo s hrbtno stranjo dlani potrpežljivo vleči (gl. fotografija), da dobimo tako tanko testo, da skozenj lahko beremo časopis. Razvlečenega znova premažemo z maslom (gl. fotografija). Gl. tudi različice.

nakup
Industrijsko pripravljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.

nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z olivnim oljem.
■ gl. nakup

nasveti
■ Za pripravo vlečenega testa uporabimo namensko moko, dobro pa se obnese tudi zdrobasto mleta ostra trda moka, ki vsebuje veliko lepka; testu s takšno moko dodamo nekaj več tekočine.
■ Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■ Vlečeno testo za pečene jedi vedno razvlečemo karseda tanko. Vlečeno testo, ki ga bomo kuhali, razvlečemo nekoliko debeleje, dodamo pa mu tudi bistveno manj maščobe. Ta namreč med kuhanjem iz testa izteka.
■ Če testo med vlečenjem nekoliko preluknjamo, testo na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo.

triki
Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.

pojasnila
■ Z jajcem je pri vlečenem testu takole: če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.
■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.

različice
■ gl. kupljeno vlečeno testo; vlečeno testo
■ Bosanci, ki so zagotovo vrhunski mojstri za pripravo vlečenega testa, svetujejo naslednji recept: 500 gramov mehke moke, 1 žlica olja, ščepec soli in 2 decilitra mlačne vode. Testo gnetemo toliko časa, da se na površini pojavijo komaj opazni mehurčki. Tedaj ga premažemo s stopljenim maslom in pustimo počivati 20 do 30 minut. Naposled testo razvaljamo, razvlečemo in komaj opazno posušimo; gl. tudi opozorila.
■ Testo zamesimo iz 340 gramov mehke moke, 55 gramov stopljenega in do mlačnega ohlajenega masla, žlice olja, 1 jajca (gl. spodaj), približno 1 decilitra mlačne vode in slabe 1/2 žličke soli. (The Professional Pastry Chef, Friberg, Bo, Van Nostrand Reinhold, New York 1996)
■ 250 gramov mehke moke, 20 gramov olja, 1 do 1,5 decilitra mlačne vode in ščepec soli. (Kuharstvo, Učbenik za gostinske šole, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1981)
■ 600 gramov moke, 1 žlica olja, 1 jajce (ali beljak), približno 3 decilitre mlačne vode in pol žličke soli. (Pecivo sestre Vendeline, Ilc, Marija, sestra Vendelina, Vale-Novak, Ljubljana 1995)

ideje
Ko testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oziroma okrajki. Te porežemo, potem pa jim dodamo še malo moke. Vse skupaj ugnetemo in uporabimo za pripravo ribane kaše.

opombe
■ Razvlečeno testo je na robovih nekoliko debelejše. Robove pred nadevanjem okrog in okrog obrežemo. Gl. tudi ideje.
■ gl. okvirček

opozorila
■ Ko vlečeno testo počiva, ga moramo dobro pokriti, da se na površini ne izsuši. Na suhih mestih bi se med vlečenjem trgalo.
■ Ko je testo razvlečeno, ga brez oklevanja nadevamo in zvijemo, sicer postane krhko in se lomi. Gl. tudi različice.
■ gl. okvirček

zanimivosti
Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.

viri
■ dopolnjen recept vlečeno testo iz knjige Velika knjiga o peki, Teubner, Christian, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1986
■ številni različni viri
■ gl. spletne povezave

spletne povezave

Cankarjeva založba, Ljubljana
■ Christian Teubner, nakup novih in rabljenih knjig (Alibris; angl.)
■ Teubner, Christian, nakup knjig (Buch Gourmet; nem.)
■ Wolter, Annette, nakup knjig (Amazon; angl.)
■ nakup knjige The Professional Pastry Chef (Amazon; angl.)
Bo Friberg, nakup vseh avtorjevih knjig (Alibris; angl.)
■ založba Van Nostrand Reinhold (angl.)
Državna založba Slovenije
■ nakup knjige Pecivo sestre Vendeline
■ založba Vale-Novak 





 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje