Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 23. Maj 2018

kolač z rdečim ribezom

ribezov kolač
preprosta, a sočna sladica iz krhkega testa in nadeva iz beljakovega snega, ribeza in mandljev
    krhko testo
  • 200 g moke
  • 75 g sladkorja
  • 100 g masla
  • 2 rumenjaka
  • ščepec soli
  • nadev

  • 750 g rdečega ribeza
  • lupina 1/2 limone
  • 2 žlici limoninega soka
  • 200 g mletih mandljev
  • 200 g sladkorja
  • 4 beljaki
  • 1 zavitek vanilijevega sladkorja
  • posip

  • 1 žlica mandljevih lističev
Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
predpriprava
Krhko testo. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero stresemo sol in dodamo oba rumenjaka. Hladno maslo na kockice zrežemo v jamico in po robu moke. Sestavine z velikim nožem sesekljamo v drobljanec, podoben velikim drobtinam. Nazadnje vse skupaj na hitro ugnetemo v gladko testo, ki ga oblikujemo v hlebček in ovijemo v prozorno folijo. Hlebček vsaj za 60 minut potisnemo v hladilnik.
■ Ribez operemo, osmukamo in odcedimo.

priprava
Pečico segrejemo na 200 °C.
Tortni model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom.
■ Slabe tri četrtine ohlajenega testa na hladni delovni površini na hitro razvaljamo in oblikujemo po dnu tortnega modela. Preostalo testo razvaljamo, potem pa iz njega oblikujemo približno 4 centimetre visok rob, ki ga položimo po obodu.
■ Kos peki papirja obrežemo v velikosti dna modela. Položimo ga na testo, obtežimo s približno 500 grami suhega fižola (gl. opombe), potem pa model za 15 do 20 minut potisnemo na sredo segrete pečice.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice, stročnice in peki papir odstranimo.
Nadev. Beljake na pol stepemo v sneg, potem pa jim med stepanjem postopoma primešamo sladkor, vanilijev sladkor ter drobno nastrgano limonino lupino in limonin sok. Vse skupaj stepemo v čvrst beljakov sneg, ki mu primešamo mlete mandlje, nazadnje pa še ribezove jagode. Zmes naložimo na testo, potem pa jo potresemo z mandljevimi lističi. Kolač za približno 40 minut potisnemo na spodnjo rešetko v segreti pečici.

serviranje
Mlačen ali ohlajen kolač narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu. Kolač z rdečim ribezom ali ribezov kolač je dokaj preprosta, a okusna in sočna sladica.

nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

izboljšanje
Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.

nasveti
■ V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete mandlje in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki. Če nimamo mlinčka za mletje, si pomagamo z električnim mešalnikom.
■ Krhko testo razvaljamo na pomokani delovni površini.

triki
■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

pojasnila
■ Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
■ Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Jajca niso obvezna sestavina.
Pomožni kuharski postopek, pri katerem testo obložimo s suhimi stročnicami, z rižem ali podobnim, da se med pečenjem na njem ne pojavijo mehurji, imenujemo slepo pečenje.

različice

gl. kolač z rumenim ribezom; ribezov čokoladni kolač itd.

ideje
■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
■ gl. kolač (številne različice); rdeči ribez (različice); ribez (številne različice) ipd.

opombe
Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ gl. okvirček

zdravilni učinki (domnevni)
Limone, mandlje in ribez (gl. zanimivosti) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Rdeči ribez vsebujejo veliko vitamina C, kalcija, kalija in balastnih snovi.

zanimivosti
Vitamin C v ribezu je zelo stabilen. Do enega leta se ohrani tudi v ribezovi marmeladi in želeju.

viri
■ dopolnjen recept kolač z rdečim ribezom iz knjige Nova velika knjiga o peki, Cankarjeva založba, Ljubljana 1997
■ številni različni viri
■ fotografija Fotostudio Teubner

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje