Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 20. Junij 2018

beluševa pena

belušev mousse; belušna pena; špargljeva pena
preprosta, a delikatesna hladna predjed iz belušev, šalotke, špinače, sladke smetane in začimb
  • 500 g belih belušev
  • 2 šalotki
  • 100 g špinačnih listov
  • 1 žlica limoninega soka
  • 3,75 dl sladke smetane
  • 2 žlici olja
  • 5 listov želatine
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
Priprava jedi je dokaj hitra in preprosta, nekoliko dolgotrajnejše je njeno hlajenje.
Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.
Porcija jedi vsebuje približno 330 kcal oziroma 1386 kJ.
predpriprava
■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje beluševih vršičkov.
■ Beluše očistimo; vršičke porežemo, stebla pa narežemo na koščke.
■ Špinačo operemo in natrgamo na večje kose.
■ Šalotko očistimo in drobno sesekljamo.

priprava
■ Beluševe vršičke stresemo v krop, v katerem jih blanširamo 4 minute.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem počasi prepražimo narezane beluše in sesekljano šalotko, da se beluši skoraj zmehčajo.
■ Prepraženim belušem dodamo natrgano špinačo. Med potresanjem ponve vse skupaj pražimo še nekaj minut, da špinača upade.
■ Zelenjavo zalijemo z 1,25 dl smetane, potem pa počasi kuhljamo, da se smetana nekoliko zgosti.
■ Želatino namočimo v malo hladne vode, potem pa jo počasi segrejemo in stopimo.
■ Zelenjavo s smetano začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in z nastrganim muškatnim oreščkom. Nazadnje vse skupaj okisamo z limoninim sokom in pretlačimo. Primešamo stopljeno želatino.
■ Preostalo sladko smetano stepemo in vmešamo k peni, ki jo razdelimo v kozarce. Kozarce pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur postavimo v hladilnik.

serviranje
Peno garniramo z blanširanimi beluševimi vršički. Beluševa pena je odlična sezonska hladna predjed.

nadomestek
■ Šalotko lahko nadomestimo z (mlado) čebulo; gl. pojasnila.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo ali z mladimi koprivami, s čemažem ali z mladimi listi rdeče pese.

izboljšanje
Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše.

nasveti
■ Na splošno velja, da beluševih vršičkov ne prelivamo z omakami, saj so najslastnejši sami po sebi. Pokapljamo jih le z ekstra deviškim olivnim oljem ali/in s stopljenim maslom.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

pojasnila
Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

različice
gl. pene

ideje
gl. beluš

opombe
Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

opozorila
■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Beluše, limone, šalotko in špinačo (gl. opombe in opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ gl. okvirček

zanimivosti
■ Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.
■ gl. okvirček

viri
■ dopolnjen recept beluševa pena iz knjige Beluši, Učila International, Ljubljana 2008
■ številni različni viri

spletne povezave
■ spletni nakup knjige Beluši
Učila International, založba, Tržič 




 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje