Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 20. Junij 2018

gratiniran postrvji file

gratinirana postrv po soško; gratiniran file postrvi; postrv po soško
izjemna topla predjed s postrvjim filejem, pršutom, kislo smetano, parmezanom in rožmarinom
  • pribl. 260 g postrvjih filejev
  • 3 tanke rezine pršuta
  • 50 g masla
  • 0,5 dl kisle smetane
  • 50 g drobtin
  • 50 g parmezana
  • 1/2 limone
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 vejice peteršilja
  • 2 vejici rožmarina
Živila pred gratiniranjem vedno blanširamo ali celo skuhamo. Najpogosteje gratiniramo zelenjavo in testenine.
Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.
predpriprava
■  S filejev odstranimo kožo, potem pa jih operemo od tekočo mlačno vodo in posušimo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom.
■  Plitvo ognjevarno posodo namažemo z delom masla. Vanjo položimo začinjene fileje.

priprava
■  Pečico segrejemo na 180 °C.
■  Peteršilj drobno sesekljamo ter zmešamo z limoninim sokom in belim vinom. Prelijemo prek filejev, ki jih pokrijemo s pršutom in obložimo z rožmarinom. Posodo s fileji za pribl. 15 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Kislo smetano zmešamo z drobtinami. Parmezan drobno naribamo.
■  Fileje vzamemo iz pečice, prekrijemo s smetanovimi drobtinami in potresemo z naribanim parmezanom ter s kosmi preostalega masla. Nato posodo znova potisnemo v pečico, jed pa gratiniramo, da se sir zlato rjavo obarva.

serviranje
Na mizo postavimo v posodi, v kateri smo jed pripravili. Zraven ponudimo prilogo po okusu in sezonsko solato. Gl. tudi someljejev nasvet.

someljejev nasvet

Gratinirana postrv je lažja jed, ki išče družbo belih vin. Tudi navzočnost limone ob ribi pripomore k skladnosti med postrvjo in vinom. Beli pinot je že kar klasičen spremljevalec postrvi, rebula si jemlje pravico, da najbolje ustreže soški postrvi, zelen, vino razpoznavnega značaja, pa se obnese ob postrvi, če je pripravljena z več začimbami ali dišavami oziroma z dodatkom pršuta. Po navedena vina sežemo v kleti Kmetijske zadruge Goriška Brda, Agroind Vipava in Ščurek (Plešivo). (Nemanič, dr. Jurij) 

nadomestek

Postrvje fileje lahko nadomestimo s filejem lipana, vrhunsko, a dražjo jed pa pripravimo s filejem prvovrstne morske bele ribe

izboljšanje

Fileje pred pripravo 30 minut mariniramo v olju, z nekaj vejicami peteršilja. Nazadnje jih temeljito obrišemo.

nasveti
Če v domači kuhinji nimamo zelo ostrega noža, se že v ribarnici dogovorimo, da nam s filejev odstranijo kožo. 

pojasnila

■  Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
■  Če smo vešči filiranja, lahko z nakupom celih postrvi prihranimo nekaj tolarjev. Vaja dela mojstra.

ideje
■  Improvizirajmo. Postrv se zelo lepo dopolnjuje tudi s koprom, kaprami, z mešanimi svežimi zelišči in (varčno!) s pelinom. Nikakor pa z dodatki ne zatrimo njenega edinstvenega, nežnega okusa.
■  gl. mariniran postrvji file v mošnjičku na hrenovi omaki, pašteta iz postrvjih filejev, postrvji file Caruso, postrvji file Chorin, postrvji file George Sand, postrvji file na soparjeni zelenjavi, postrvji file s kaprami in drobnjakom, postrvji file s paradižnikovo omako, postrvji file z majonezo, prekajen postrvji file, poširan postrvji file s pistacijo, poširan postrvji file z zelenjavo 

opozorila

■  Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne bo prekril okusa jedi.
■  Gratiniranja - pri nas pogosto uporabljamo izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem

opombe

Pršut lahko tudi opustimo.

zanimivosti
■  Stari Grki so postrv imenovali troktes (požrešna). Ime se je zadržalo v večini evropskih dežel, razen pri Germanih in Slovanih. Pri Francozih je truite, pri Italijanih trota, pri Špancih trucha, pri Angležih trout in tako dalje.
■  Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi, v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.

viri
številni različni viri 


 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje