Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 20. Julij 2018

goveja taljata s karameliziranimi jabolki

narezan goveji biftek s karameliziranimi jabolki
sočen, rožnato pečen goveji file z jabolčnimi obročki, karameliziranimi na maslu
  • 600 g očiščenega govejega fileja
  • 3 žlice olja
  • 1 žlica gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička cimeta
  • 2 lovorova lista
  • karamelizirana jabolka

  • 2 čvrsti jabolki
  • 30 g masla
  • 2 žlici sladkorja
Priprava jedi je zelo preprosta in hitra, dolgotrajen pa je postopek zorenja mesa.
Goveji file proglaša večina strokovnjakov za najboljši kos mesa sploh.
predpriprava
Očiščen goveji file natremo z mešanico soli (gl. nasveti) in sveže mletega črnega popra. Namažemo ga z gorčico, obložimo z lovorovima listoma in položimo v plastično posodo s pokrovom. Posodo za 2 dni potisnemo v hladilnik.

priprava
Mariniran goveji file narežemo na približno 3 centimetre debele rezine oziroma biftke.
■ Jabolka očistimo. Iz sredine izrežemo peščišče, potem pa neolupljena narežemo na nekoliko debelejša kolesca. Po eni strani jih položimo v sladkor.
■ Ponev močno segrejemo. V vročo ponev položimo maslo, na katerega s posladkano stranjo polagamo jabolčna kolesca. Pečemo jih približno 4 minute, da sladkor karamelizira.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem biftke spečemo, da na sredi ostanejo rožnati; gl. nasveti. Tik pred koncem pečenja meso potresemo s cimetom.
■ Jabolka potresemo s preostalim sladkorjem, obrnemo in karameliziramo še po drugi strani.
■ Pečeno meso preložimo na desko in narežemo na rezine.

serviranje

Goveja taljata s karameliziranimi jabolki ali narezan goveji biftek s karameliziranimi jabolki je izvirna, pikantno sladkasta glavna jed. K jedi lahko ponudimo izbrano sezonsko solato ali izbrano, v pari kuhano zelenjavo.

someljejev nasvet
K jedi ponudimo cabernet sauvignon.

nadomestek
Jabolka nadomestimo z aromatičnimi hruškami.

izboljšanje
Meso v ponvi po vseh straneh le na hitro opečemo, potem pa ga dokončamo v pečici, segreti na 160 °C.

nasveti
■ Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola. Za to jed potrebujemo dobro (suho) uležano meso. V posameznih virih svetujejo večdnevno mariniranje govejega fileja v olju, vendar sodobni šefi ugotavljajo, da se med mariniranjem iz mesa izluži preveč kakovostnih sestavin. Takšnih, ki vplivajo na prehransko vrednost, sočnost in okus mesa.
■ Meso solimo tik pred pripravo, saj sicer sol iz njega vleče sokove oziroma sočnost.
■ Pečeno meso pred rezanjem pustimo počivati nekaj minut na toplem, da se sokovi umirijo in enakomerno razporedijo po mesu.
■ gl. izboljšanje

pojasnila
■ Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

različice
gl. goveja taljata

ideje
gl. goveji file (številne različice)

opombe
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
■ gl. okvirček 

zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet, gorčico in jabolka uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
■ gl. pojasnila

zanimivosti
Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
■ Včasih so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.

viri
■ dopolnjen recept goveja taljata s karameliziranimi jabolki ali narezan goveji biftek s karameliziranimi jabolki iz knjige Za mizo užitkov, Kofler, Ljuba (na fotografiji), Ljubljana 2008
■ fotografija Egon Kaše; styling Milan Dedić 
■ številni različni viri

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje