Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 24. Maj 2018

miške

miške z rozinami
klasična (pustna) sladica s kvašenim testom in rozinami, ocvrta v olju
  • 400 g moke
  • 60 g sladkorja
  • 3 dl mleka
  • 100 g rozin
  • 1 limona
  • 1 jajce
  • 30 g kvasa
  • 0,2 dl tropinovca
  • sol
  • cimet
  • olje za cvrenje
  • sladkor
Praviloma postrežemo še tople, saj postanejo ohlajene nekoliko žilave.
Moko presejmo zato, da vanjo pride čimveč zraka. Za razvoj ga potrebujejo kvasovke.
Priprava kvasca je test kakovosti kvasa. Če kvasec ne vzhaja, je kvas neuporaben, najbrž prestar. Vnaprej vzhajan kvas pospeši vzhajanje testa.
priprava
■ Kvas raztopimo v nekaj žlicah mlačnega mleka. 
■ Kvašeno testo. V večjo skledo presejemo moko, potem pa dodamo še jajca, mleko, sladkor, nastrgano limonino lupino, četrt žličke cimeta in ščepec soli. Gladko razmešamo. Dodamo kvas, dobro razmešamo in stepemo, pokrijemo s čistim prtom in pustimo vzhajati 30 minut.
■ Rozine očistimo, operemo, odcedimo in pokapljamo s tropinovcem.
■ V testo na hitro vgnetemo rozine, potem pa ga še enkrat pokrijemo in pustimo vzhajati 20 minut.
■ Tik pred koncem vzhajanja segrejemo maščobo za cvrenje. Vzhajano testo zajemamo z žlico in sproti polagamo v vroče olje. Miške po obeh straneh zlato rumeno ocvremo. Ocvrte miške poberemo iz maščobe, na kuhinjskem papirju dobro odcedimo, potem pa še tople povaljamo v sladkorju.

serviranje
Miške ali miške z rozinami (tudi beneške miške) so sladica, ki jo ponudimo toplo, oziroma mlačno. Odlične so z angleško kremo ali s kakšno slastno sladko omako, na primer s figovo, belo čokoladno, temno čokoladno (gl. ideje), karamelno, pomarančno ali podobno.

nadomestek

Tropinovec lahko nadomestimo z rumom ali s konjakom.

izboljšanje
■ Testo odišavimo z mešanico, ki jo pripravimo s po nekaj kapljicami vrhunskega tropinovca, pomarančnega likerja (npr. Cointreau ali Grand Marnier) in pomarančnega soka.
■ Skupaj z rozinami v testo vmešamo 2 žlici pinjol.
■ Testo odišavimo s strtimi klinčki in/ali s ščepcem nastrganega muškatnega oreščka. V hrvaški Istri jim včasih dodajo celo nekaj sveže mletega popra.

nasveti
■ Vse sestavine, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ki jih bomo uporabili pri pripravi kvašenega testa, pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo. Najbolje, da jih na sobno temperaturo postavimo že noč pred pripravo.
■ Po nekaterih virih rozine vmešamo v že vzhajano testo.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Preden rozine vmešamo v mehkejše ali celo tekoče testo, jih nekoliko segrejemo ali pomokamo. Sicer se potopijo na dno testa.
■ Če miške v olju potonejo, zvišajmo temperaturo olja. Vzrok pa je lahko tudi premalo vzhajano testo (gl. pojasnila).

pojasnila
■ Za pripravo kvašenega testa je najprimernejša mešanica mehke in ostre moke. Trda moka vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med termično obdelavo lepo naraste. Sicer pa so v trgovinah na voljo že pripravljene mešanice moke za kvašeno testo.
■ Če kvašeno testo vzhaja prekratek čas, je gosto in težko. Predolgo vzhajano kvašeno testo postane pustega okusa in grde barve.
■ Pravilno vzhajanje testa je nadvse pomembno. Če se miška med cvrenjem potopi, testo ni bilo zadosti vzhajano ali pa je olje prehladno (gl. nasveti). Če se v maščobi med cvrenjem obrača, pa je bilo vzhajano preveč.
■ Kadar je med sestavinami suho sadje (npr. oranžat, citronat, rozine), ga v testo vmešamo na hitro. Nato mora testo še enkrat vzhajati.
■ Na Hrvaškem so miške uštipci, v Dubrovniku prikle, v Dalmaciji in Istri fritule, na kontinentalnem delu Hrvaške pa mišeki.

različice
gl. bananine miške; boljše miške; bučne miške (sladke); jabolčne miške; jogurtove miške; jogurtove miške z rozinami; krompirjeve miške; krompirjeve miške s skuto in rozinami; krompirjeve miške z rozinami; kvašene miške z mlado čebulolahke skutine miške z rozinami; mandljeve miške z jogurtom in medom; miške IImiške z bezgovim cvetjemmiške z dišečim sladkorjem (iz kuhanega testa); miške z grškim jogurtommiške z jabolki in karamelno omako; miške z jogurtom in rozinami; miške z jogurtom na hitro; miške z oranžatom, medom in rumommiške z repki kozic in z divjimi beluši (pikantno); miške z rozinami, pinjolami in žganjem najbolj preproste miške (brez jajc); nizozemske miške; ocvrte sladice (številne različice); pekoče jogurtove miške; pirine miške z jabolki; rikotine miške; rikotini ocvrtki z limoninim prelivom; skutine miške z bezgovim cvetjem; skutine miške z rozinami; vzhajane miške z bezgovim cvetjem ipd.

ideje
Miške do polovice pomakamo v čokoladno omako ali pa jih položimo na rešetko (lahko iz pečice) in z omako prelijemo. Nekoliko preprostejši in hitrejši način je, da čokolado naribamo v sladkor, potem pa še tople miške povaljamo v tej mešanici. 

opozorila

Bela moka in beli sladkor sodita med najbolj nezdrava živila. Enako velja cvrenje za enega najbolj nezdravih načinov termične obdelave živil.

opombe
■ Na Hrvaškem so miške klasična božična sladica.
■ Miške lahko pripravimo tudi brez kvasa.
■ J. Štrukelj v svojem receptu krapki z rozinami ali fritule oziroma miške (Večer 28.11.2001) enači krapke z rozinami in miške. Res gre za sladici s podobnimi sestavinami, ki prihajata iz italijanske kuhinje. Vendar pa sta po obliki, pa tudi po nekaterih sestavinah različni, zato govorimo o dveh različnih sladicah.
■ Zmotno je mnenje, da bi vzhajanje testa na vročem, ne na toplem, postopek pospešilo. Če kvašeno testo postavimo na pretopel prostor, se lepek neha raztezati, pečeno testo pa je suho. Prav tako je pomembno vedeti, da se razvoj in razmnoževanje kvasnic upočasnita že pri 40° C, pri 50° C pa se povsem ustavita.

zanimivosti
Strogo gledano naj bi bilo kvašeno testo samo tisto testo, ki vzhaja s pomočjo kvasa. Pomeni, da bi morali testa, ki vzhajajo pod vplivom dodanega pecilnega praška ali sode bikarbone, imenovati vzhajano testo. V praksi pa je kvašeno testo sinonim za vse vrste vzhajanega testa.

viri
■ dopolnjen recept miške
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje