Kuharski recept - sadni kruh
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 19. Avgust 2018

sadni kruh

kruh s suhim sadjem in orehi
praznični kolač iz kvašenega testa, suhih hrušk, marelic in sliv, kandiranih češenj, rozin, oranžata in orehov
  • 540 g moke
  • 100 g sladkorja
  • 100 g masla
  • 0,6 dl mleka
  • 125 g suhih hrušk
  • 125 g suhih marelic
  • 50 g suhih sliv
  • 50 g kandiranih češenj
  • 100 g rozin
  • 100 g oranžata
  • lupina 1 pomaranče
  • 75 g orehovih jedrc
  • 1 kocka kvasa
  • ščepec soli
  • 1 žlička začimbne mešanice za medeno testo
  • premaz

  • 1 rumenjak
  • 2 žlici mleka
Kos sadnega kolača vsebule približno 250 kcal oziroma 1054 kJ.
Pravilno vzhajan kvasec je penast, diši pa po kislem in alkoholu. Gl. tudi “opombe”.
Kandirane češnje, naprodaj so rdeče, rumene in zelene, so češnje, kuhane v gostem sladkornem sirupu.
predpriprava
■ Rozine očistimo, operemo in temeljito odcedimo.
■ Oranžat narežemo na kockice; če že ni.
■ Hruške, marelice, slive in češnje operemo (gl. opozorila) in narežemo na kockice. Gl. izboljšanje.

priprava
■ Mleko v kozici pristavimo in segrejemo do mlačnega.
■ Orehova jedrca grobo sesekljamo.
Kvasec (gl. opombe). Kvas nadrobimo v kozico z mlekom. Dodamo pol žličke sladkorja, pokrijemo in pustimo vzhajati 15 minut.
■ Maslo pristavimo, stopimo, odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ Pomarančno lupino drobno nastrgamo.
Kvašeno testo. V veliko skledo presejemo 500 gramov moke. Dodamo preostali sladkor, mlačno maslo, kvasec, nastrgano pomarančno lupinico, sol in začimbno mešanico. Vse skupaj z električnim ročnim mešalnikom (spirali) pri najvišji hitrosti gnetemo 5 minut; gl. tudi nasveti.
■ V testo na hitro zamesimo nakockano sadje, sesekljane orehe, odcjene rozine in nakockan oranžat. Nato testo pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati 30 minut.
■ Testo na pomokani delovni površini oblikujemo v hlebec, ki ga položimo na pekač, obložen s peki papirjem. Hlebec pokrijemo in na toplem pustimo vzhajati še 30 minut.
Pečico segrejemo na 180 °C.
Premaz. V skodelici razžvrkljamo rumenjak in mleko, potem pa z mešanico premažemo vzhajan hlebec. Nato pekač za približno 75 minut potisnemo na drugo vodilo (od spodaj) v segreti pečici.
■ Pečen sadni kruh vzamemo iz pečice. Ohladimo ga na rešetki.

serviranje
Sadni kruh ali kruh s suhim sadjem in orehi (gl. izboljšanje) je tradicionalna praznična poslastica; praviloma ga ponudimo s čajem.

nadomestek
■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
■ Mleko lahko pri kvašenem testu nadomestimo ali kombiniramo z mlačno vodo ali sladko smetano.
■ Pomarančno lupino lahko nadomestimo ali kombiniramo z limonino.

izboljšanje
■ Če imamo čas, oprano suho sadje čez noč namočimo v vodi. Tako pride še bolj do izraza neponovljiva aroma svežega sadja. Sadje nato odcedimo in narežemo, voda, v kateri smo sadje namakali, pa postane osvežujoč, vitaminsko bogat napitek.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Sadni kruh svoji polni okus razvije komaj po nekaj dneh. Če ga tesno ovijemo v alu folijo, ostane svež tudi kakšen teden.

nasveti
■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27° C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

triki

■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Če nimamo toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom postavimo v pečico, segreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.

pojasnila
■ Če kvašenemu testu dodamo rumenjake, bo rahlejše. Če mu dodamo cela jajca, bo gostejše.
■ Pri kvasu velja splošno pravilo: čim več moke, sorazmerno manj kvasa. Za primer vzemimo kruh. Za 500 gramov moke potrebujemo približno 20 gramov kvasa, za 1 kilogram zadostuje 30 gramov, za 5 kilogramov pa zadostuje že 50 do 60 gramov kvasa. Količina kvasa je v veliki meri odvisna tudi od količine jajc, maščobe in nadeva. Če je slednjih več, vzamemo tudi nekoliko več kvasa. A pozor! Prevelika količina kvasa povzroča v testu velike luknje.
■ Oranžat je kandirana pomarančna lupina, ki jo zlahka pripravimo tudi doma.
■ Na površini pravilno obdelanega kvašenega testa se tvorijo mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka, nujno potrebnega za rast kvasovk.
■ Kdaj je kvašeno testo pečeno? Zagotovo bomo vedeli le na ta način, da v sredino testa zabodemo kuhinjsko iglo. Ustrezna bo tudi tanjša pletilka, če jo kdo sploh še ima. Ko jo izvlečemo, mora biti čista.
■ gl. okvirček

različice
■ gl. avstrijska sadna pogača; bananin kruh; bananin kruh II; bananin kruh s čokolado; bananin kruh s kandiranimi češnjami; bananin kruh s suhim sadjem; bananin kruh z amarantom; bananin kruh z orehi; bananin kruh z rozinami in orehi; bavarski sadni kruh; božični kruh s kandiranim sadjem; domač sadni kruh; esenski sadni kruh; figov kruh; ingverjev sadni kruh; kruh s suhimi figami; madžarska sadna pogača; pogača z datlji in suhimi slivami; polnovreden sadni kruh; rozinov kruh; ržen kruh s suhim sadjem; sadna pogača z rumom; sadni kruh za malčka; sadni kruh z amarantom; škofovski kruh; škofovski kruh II; škofovski kruh III; škotska sadna pogača; tirolski sadni kruh itd.
■ Pri številnih različicah kvašenega testa se spreminjajo količine masla, mleka, sladkorja in jajc. Različice z več maščob vzhajamo dlje časa.

ideje
gl. potica (številne različice); kvašeno testo (številne različice)

opombe
Kvasec je pravzaprav test kvasa, ki ga v sodobni kuhinji praviloma opuščamo. Če kvasec vzhaja, je kvas dober. Na ta način prihranimo sestavine za testo, ki bi jih morali zavreči v primeru pokvarjenega kvasa, ki je bil v starih časih pogost pojav. Gl. tudi okvirček.
■ Kadar je med sestavinami suho sadje (npr. oranžat, citronat, rozine), ga v testo vmešamo na hitro. Nato mora testo še enkrat vzhajati.

opozorila
■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pri maslu in jajcih pa je priporočljiva zmernost.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.
■ Maščobe in soli pri kvašenem testu nikoli ne dodamo neposredno h kvasu, saj ovirata rast kvasovk.
■ Prepočasi vzhajano testo upade in se razredči, pečeno pa postane (pre)gosto. Prehitro vzhajano testo se med pečenjem sesede.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Suho sadje preprečuje in odpravlja zaprtost.
■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.
■ gl. okvirček

zanimivosti
Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

viri
■ dopolnjen recept sadni kruh ali kruh s suhim sadjem in orehi iz knjige Čudovito božično pecivo, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2005
■ številni različni viri

spletne povezave
■ odštevanje časa do Božiča in ideje za darila (angl.)
o Božiču in božičnih običajih po posameznih državah (angl.) 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje