Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 22. Junij 2018

gratinirana cvetača s česnovim jogurtom

cvetača v pečici s česnovim jogurtom
razcvetkana cvetača, prelita z mešanico jajc, nastrganega sira, limoninega soka in peteršilja
  • 1 cvetača
  • sok 1/2 limone
  • 185 g staranega ovčjega sira
  • 3 velika jajca
  • 1 žlica olivnega olja
  • 2 žlici belega kisa
  • sol
  • poprova mešanica
  • 4 vejice peteršilja
  • česnov jogurt

  • 2,5 dl jogurta
  • ščepec soli
  • 2 stroka česna
  • drugo

  • 1 žlica drobtin
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
Cvetača je lahko prebavljivo živilo. Uživamo lahko tudi presno.
Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.
predpriprava
Česnov jogurt. Česen olupimo in pretlačimo. V skodelici zmešamo jogurt, pol žličke strtega česna in ščepec soli. Pri sobni temperaturi naj stoji vsaj 60 minut.
■ Cvetačo za 5 minut namočimo v okisano vodo.
■ Pripravimo posodo za soparjenje.
■ Cvetačo oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.

priprava
■ Cvetačo soparimo 7 do 9 minut.
■ Plitev pekač namažemo z olivnim oljem.
■ Soparjeno cvetačo dobro odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Odcejeno ohladimo v hladilniku.
■ Ohlajeno cvetačo razcvetkamo, tako da na vsakem cvetku pustimo dober centimeter stebelca. Cvetke položimo v pripravljen pekač.
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Ovčji sir (gl. pojasnila) drobno nastrgamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V kotličku razžvrkljamo jajca. Primešamo jim drobno nastrgan sir, limonin sok, poprovo mešanico in žlico sesekljanega peteršilja. Z mešanico prelijemo vsak cvetačni cvet, nazadnje pa cvetove potresemo z drobtinami in pokapljamo z olivnim oljem. Pekač za približno 20 minut potisnemo v pečico, da se jed zlato obarva.

serviranje
Gratinirana cvetača s česnovim jogurtom je lahko odlična topla predjed, priloga ali lažja samostojna jed. Ponudimo jo s česnovim jogurtom.

nadomestek
■ Jogurt nadomestimo s kislim mlekom ali s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.
■ gl. ideje

izboljšanje
Improvizirajmo. Cvetača se lepo ujema tudi s kajenskim poprom, muškatnim oreščkom, krebuljico, drobnjakom, koprom in zeleninim zelenjem.
■ gl. nadomestek

nasveti
■ Pri nakupu cvetače izbiramo bele glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Pri tem pa moramo vedeti, da poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Hladen jogurt, še bolje domače kislo mleko, je poleti idealno nadomestilo za nezdrave gazirane pijače.

triki
Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

pojasnila
■ Jed izvirno pripravljajo s siroma kasseri ali manchego.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

različice
gl. gratinirana cvetača

ideje
■ Podobno lahko pripravimo tudi brokoli.
■ gl. cvetača

opombe
■ Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Seveda zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo zelenjavni enolončnici, drugi jedi ali zelenjavni osnovi oziroma zelenjavki.
■ Ta jed je priredba tradicionalne turške jedi jogurtlu kaníbahar, iz tanko paniranih cvetačinih cvetk, ocvrtih v globokem olivnem olju in postreženih s pomako iz česnovega jogurta.

opozorila
Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Cvetačo (gl. okvirček), česen, jogurt, limone, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.

zanimivosti
■ "Sir je skok mleka proti neumrljivosti," je dejal ameriški pisatelj Clifton Fadiman.
■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)

viri
■ dopolnjen recept pečen kostanj na soli iz knjige Slow Mediterranean Kitchen, The, Paula Wolfert, John Wiley & Sons, New Yersey 2003
■ številni različni viri

spletne povezave
■ druge kuharice Paule Wolfert (Amazon)
■ založba John Wiley & Sons 



 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje